DAMA KEK

MSA'da öğrendiğim en güzel ve lezzetli tariflerden biri kekleri ayrı ayrı da çok güzel...

Bu tarif için 2 farklı kek pişireceğiz ve 17.5 cm'lik çember kalıp kullanacağız.

Fındıklı Kek İçin Malzemeler

• 90 gr un
• 160 gr toz fındık
• 50 gr toz badem
• 160 gr toz şeker
• 140 gr tereyağı(oda ısısı)
• 3 yumurta
• vanilya
• tuz(1 çimdik)

Yapılışı: Şeker,tereyağı,tuz ve vanilya mikserde 4-5 dakika şeker yarı eriyip, tereyağı beyazlaşıp,kabarana kadar çırpın. Yumurtaları teker teker çırpma işlemi orta devirde devam ederken ekleyin. En son tüm kuru malzemeleri ekleyip mikser ile değil spatula yardımı ile birbirine karıştırın. Altını yağlı kağıt ile sardığınız çembe kalıba dökün, 160-170 derecede 30-40 dk kadar pişirin.

Kakaolu Kek İçin Malzemeler

• 50 gr kakao
• 4 gr tarçın
• 229 gr tız fındık
• 260 gr yumurta akı( 6 büyük yumurta)
• 240 gr toz şeker
• vanilya
• tuz (1 çimdik)

Yapılışı: Yumurta akları, toz şeker ve tuzu mikserde kar kıvamına gelene ve katılaşana kadar çırpın. Ayrı bir kapta kakaoyu eleyin, tarçın,toz fındık ve vanilya ile harmanlayın. Kabarmış yumurta akı ile kuru malzemeleri spatula ile dikkatli bir şeklide kabaran yumurtayı sulandırmadan ve söndürmeden karıştırın. Yine çember kalıba boşaltın, 170 derecede 30-40 dk kadar pişirin.

Şimdi 2 keki de pişip, soğuyunca ortadan 2'ye bölüyoruz. Daha sonra her katı aşağıda şekilde çemberden daha küçük kalıplarla iç içe kesiyoruz ve kakaolu keki sadenin, sadeyi de kakaolunun içine yerleştiriyoruz. Böylece elimizde 4 ayrı kat kekimiz oluyor.

Bir kat kakaolu, bir kat sade şeklinde kekin arasına çikolatalı ganaj sürerek keki kapatıyoruz ve dışını tamamen ganaj ile sıvıyoruz. ve kesilince bu muhteşem görüntü ortaya çıkıyor..

Ganaj İçin:   250 gr kremayı ocakta ısıtıp içinde 450 gr çikolayatı eritin ve hafif soğuyunca sıvama işlemini yapabilirsiniz.

AY ÇEKİRDEKLİ TOZ PARMESANLI KURABİYE

Bu tarif süper.. Tuzlu kurabiye olarak değişik bir şey yapmak isterseniz tavsiye ederim. MSA'da öğrendiğim güzel tariflerden biri...

Malzemeler

• 250 gr un
• 150 gr soğuk tereyağı
• 1 yumurta sarısı
• 5 gr tuz
• 40 gr krema
• 60 gr toz parmesan

Üzeri İçin

• 40 ml süt
• üzeri için bir yumurta sarısı
• 80 gr ay çekirdeği

Yapılışı:

Un ve soğuk tereyağını rondo ile 2-3 kez basarak kırıntı haline getirin. Kırıntı kıvamına gelen hamuru yoğurma kabına alın ve içine yumurta sarısı, krema, tuz ve toz parmesanı ekleyip çok fazla mıncıklamadan yoğurun (hatta hamur yoğurma bıçağınız var ise onunla karıştırarak da hamuru bir araya getirebilirsiniz. 

Hamurumuz yumuşak ve kırılgan bir hamur olacak. Hamurun bir araya gelmesi yeterli. Poğaça hamuru gibi çok özdeş ve pürüzsüz bir hamur beklemeyin. Bu ağızda dağılan bir hamur olacağı için çok fazla yoğurmuyoruz. Çok yoğurulan hamurda ısı ile birlikte gluten açığa çıkacağından ve hamur daha yumuşak ve elastik bir hal alacağından hamurumuzu mümkün olduğunca az yoğurmalıyız.

Hamurun yoğurma işi bitince streç filme sarıyoruz ve buzdolabında 25-30 dk bekletin. Daha sonra hamuru çıkartıp unladığınız tezgahta 3mm kalınlığında büyükçe bir kare şeklinde açın. Hamurun üstüne süt ile sulandırılmış yumurta sarısını sürün ve ayçekirdeklerini serpiştirin. Hamuru küçük karelere bölüp, yağlı kağıt serili tepsiye dizin ve çok renk aldırmadan 15-20 dk pişirin 

ŞEKER HAMURLU PASTA

Bu hafta arkadaşımızın doğum günü için yaptığım çikolatalı pasta..

KESKİN KENARLI PASTA KEKİ TARİFİ

Eğitimde öğrendiğim kek tarifini paylaşmak istedim.

Bu pasta için 2 farklı çember kalıpta 2 kek pişireceğiz. Malum pastamız biraz yüksek olmalı.Keki hazırlarken mikser kullanmıyoruz.

Kalıplarımızı (17 cm) aşağıdaki şekilde hazırlıyoruz.Çember kalıbın tabanına alüminyum folyo ile kenarları yüksek kalacak şekilde kaplıyoruz ve tabanı sıvı yağ ile yağlıyoruz.

Aynı şekilde çemberin iç kenarlarına da fırça ile hafif yağ sürüp, yağlı kağıt ile kaplıyoruz ve kalıptan biraz yüksek bırakıyoruz.

Gelelim Pasta Kekine....

15 Kişilik Pasta için Malzemeler

•  330 Gr Teryağı
• 330 Gr Bitter çikolata
• 1,5 Çorba kaşığı nescafe
• 240 Ml sıcak su
• 187,5 Gr kek un
•  187,5 Gr Un
•  75 Gr Kakao
•  630 Gr Pudra şekeri
• 1 Çay kaşığından az karbonat
•  6 Yumurta
•  4,5 çorba kaşığı sıvı yağ

Buttermilk için: 150 Ml’den 1 tırnak az süt, kalanı elma sirkesi ile tamamlıyoruz.

Yapılışı:

Öncelikle 330 gr tereyağını eritiyoruz ve eriyen tereyağının içine bitter çikolatayı katıyor ve tüm çikolatalar eriyene kadar kaşıkla karıştırıyoruz.Kenarda bekletiyoruz.

İkinci olarak nescafemizi hazırlıyoruz. 240 ml suya 1,5 çorba kaşığı nescafe koyarak nescafeyi yapıyoruz.Kenarda bekletiyoruz.

Üçüncü aşamada ayrı bir kabın içine tüm kuru malzemelerimizi eleyerek koyuyoruz ve kaşıkla homojen hale getiriyoruz.

Dördüncü aşamada buttermilk hazırlıyoruz. Sütü 150 ml’den bir tırnak az koyup, üstüne elma sirkesini döküyoruz ve karıştırmadan kenarda bekletiyoruz.

Son aşamada ayrı bir kaba tüm yumurtaları kırıp çatalla çırpıyoruz ve içine sıvı yağımızı ekliyoruz. Daha sonra bu karışıma hazırladığımız buttermilk'i ve nescafeyi ekleyip, tüm kuru malzemeler ile bir araya getiriyoruz ve yine spatula ile karıştırıyoruz. Son olarak erimiş çikolatamızı da ekleyip spatula ile yavaş hareketler ile karışımı homojen hale getiriyoruz.

İki çember kalıbın içine karışımları eşit olarak bölüştürüyoruz ve kekleri fırına veriyoruz. 160 C'de 40 dk kadar pişiriyoruz. Soğuduktan sonra keklerimizi 2'ye bölüyoruz ve toplam 4 katlı bir pasta elde ediyoruz..

Kekin iç ve dış kaplaması için çikolatalı ganaj kullanıyoruz. 350 gr ocakta ısıttığımız Tikveşli krema içine 680 gr bitter çikolata ekliyor ve pürüzsüz bir karışım elde ediyoruz. Sürülebilir kıvama gelene kadar dışarıda soğutuyoruz. 

Not:Tüm pastayı şeker hamuru ile kaplamak için 950 gr beyaz şeker hamuru kullanıyoruz.

ŞEKER HAMURLU PASTA

Mia Atölye'de katıldığım 2 günlük pasta eğitimi çok keyifli geçti. Sonuçta aşağıdaki harika pasta ortaya çıktı.