ÇİKOLATALI MİNİ PASTA VE MİNİ KEK

Bu tarifi 2 farklı şekilde yaptım. Birini minik yaş pasta şeklinde diğerinde ise üstü kremalı muffin şeklinde. Her ikisi de muhteşem oldu. Yoğun çikolata seviyorsanız bu tarif tam size göre. kek süngersi ve hafif ıslak oluyor.

Kek İçin Malzemeler

• 3 Yumurta
• 1,5 Su bardağı Yoğurt
• 1 Çay bardağı sıvı yağ
• 1 Su bardağı şeker
• 4 yemek kaşığı kakao
• Aldığı kadar un
• Vanilya
• Damla Çikolata
• Ceviz içi(isteğe bağlı)
• Kabartma tozu

Yapılışı: Yumurta ve şekeri köpürene kadar çırpıyoruz. Ardından yoğurt ve sıvıyağı ekleyip tekrar çırpıyoruz. Daha sonra kuru malzemelerimizi elekten geçirerek katıyor ve çırpma işlemini tekrarlıyoruz. Son olarak damla çikolata ve ceviz içini ekleyip kaşık yardımı ile karıştırıyoruz.

Kek hamurunu altına yağlı kağıt ile kapladığınız minik çember kaplarımıza 2 parmak boşluk kalacak şekilde döküyoruz ve 180 C'de pişiriyoruz.

İç Krema İçin Malzemeler

• 200 ml soğutulmuş çiğ krema
• 40 gr toz şeker
• Kakao

Yapılışı: Tüm malzemeleri yüksek devirde kremşanti kıvamına gelinceye kadar iyice çırpıyor ve buz dolabında soğumaya bırakıyoruz. Soğuduktan sonra minik pasta keklerimizi 2'ye bölüyoruz ve arasına kremamızı sürüyoruz.Pastaların tamamını bu krema ile sıvıyor ve pastalarımızı iyice soğuması için buzdolabına kaldırıyoruz.

En Üstü Çikolatalı Ganaj için

• 200 ml çiğ krema
• 200 gr bitter çikolata

Yapılışı: Kremamızı ocakta kaynama olmadan pişiriyoruz ve ocaktan alıyoruz. İçine bitter çikolatalarımızı katıp çırpma teli ile iyice erimelerini sağlıyoruz. Ganaj hazır olunca soğumaya bırakıyoruz. Pastamızı dolaptan çıkartıp, ızgara teli üzerine yerleştiriyoruz ve Çikolatalı ganajı olduğu gibi pastanın her yeri kaplanana kadar döküyoruz.

En üstü de şeker hamurlarında yaptığımız figürler ile süslüyoruz:)

Gelelim Muffinlere:
Aynı kek hamurunu muffin kaplarına dökebilir. piştikten sonra kremayı sıkma torbası yardımı ile keklerinizin üstüne sıkabilir ve yine şeker hamuru ile süsleyebilirsiniz. bu daha az uğraştırıyor. ben kalan krema ve kek hamurunu bu şekilde değerlendirdim.

BALKABAKLI YAŞ PASTA

Balkabaklı minyatür pasta. Bu pastayı normal yaş pastadan daha küçük bir çemberde yaptım. 4-5 kişilik bir pasta gibi düşünülebilir. Çok sevimli oldu.

Pandispanya İçin Malzemeler

• 120 gr tereyağı(Oda Sıcaklığında)
• 180 gr toz şeker
• 185 gr kekun
• 2 yumurta
• 125 gr süt
• vanilya

Yapılışı: Pandispanya için tüm malzemeleri bir kaba koyun ve önce yavaş, sonra hızlı devirde çırpın. Altına yağlı kağıt kapladığınız çemberinize dökün ve 180 C'de 20-25 dk. pişirin. Pişen keki soğuduktan sonra 3 eşit parçaya bölün ve kabarık olan tepesini de düzgünce alın.


Kreması ve üstü  için Malzemeler

• 200 gr balkabağı püresi-200 gr şeker
• Beyaz ve renkli şeker hamuru
• 50 gr kremşanti soğuk

Balkabağını toz şeker ile pişirin. İçine hiç su koymayın .Kendisi suyunu salacaktır. Pişen püreyi soğutun ve yaptığınız kremşantinin içine katın. Kremayı kekinizin katlarına eşit şekilde sürün. pastanızın en üstünü beyaz şeker hamuru ile kaplayıp, süsleyin.

KÜTÜK PASTA (Kestaneli)

Kütük pasta aslında bildiğimiz rulo pastanın farklı süslenmiş hali. Çok güzel bir görünümü oluyor. Benim gibi kestane sevenler için de denenmesi gereken bir tarif.

Keki İçin Malzemeler

• 120 gr un
• 100 gr toz şeker
• 15 gr zeytinyağı
• 110 gr su
• 150 gr yumurta sarısı
• 150 gr yumurta akı
• 5 gr limon suyu
• vanilya
• 1 tutam tuz
• 5 gr kabartma tozu
• Kırık Kestane

Yapılışı:

Yumurta akı ile toz şekeri çırpmaya başlıyoruz. Hafif bir köpürme olduktan sonra 1 tutam tuz atıp kar haline gelinceye kadar yüksek devirde çırpmaya devam ediyoruz.

Ayrı bir kapta yumurta sarıları, su, zeytinyağı, limon ve vanilyayı karıştırıyoruz. Bu karışımı kabaran yumurta aklarının içine atıp spatula yardımı ile karışımı söndürmeden hafif hareketler ile karıştırıyoruz. Daha sonra bu karışıma unu ve kabartma tozunu ekliyoruz ve yine yavaş hareketler ile karışımı homojen hale getiriyoruz. Karışımı silpat veya yağlı kağıt yayılmış tepsimize 1 cm kalınlığında her yer eşit olacak şekilde yayıyoruz. 170C'de üzeri çok hafif renk alana kadar 10-12 dk pişiriyoruz.

İçi ve Üzeri

Daha önce tarifini verdiğim pastacı kremasını kullanabilir ve kekin içini pastacı kreması ile sıvayıp,kremanın üzerine kırık kestane şekerlerini döküp keki rulo halinde sarabilirsiniz veya içi için çikolatalı ganajlı bir krema hazırlayabilirsiniz.En üstü kakaolu krem şanti ile sıvayıp, çatal ile çizgiler çekerek kütük görünümü verebilirsiniz.

Şekil vermek: Pastayı rulo haline getirdikten sonra her iki uçtan da parça kesiyoruz ve bu parçaları uzun rulonun kenarlarına ekliyoruz.

BİSKÜVİLİ RULOLAR

Bu tarifi daha mutfakta yeni yeni pastalar yapmaya başladığımda öğrenmiştim. yakın bir zamanda tekrar aklıma geldi. Tarifi biraz daha değiştirerek yaptım. Çok hafif bir tatlı.

Malzemeler:

•  200 gr labne peynir
• 1 litre süt
• 1 Su bardağı Un
• 125 gr tereyağı
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 1 paket kakaolu bisküvi
• 1 paket kremşanti
• 1 bardak soğuk süt(kremşanti için)

Yapılışı: Kakaolu bisküviyi rondoda çekip un haline getirin. Dikdörtgen bir tepsiye çekilmiş bisküviyi eşit bir şekilde döşeyin. Labneyi, 1 litre süt, un, şeker ve tereyağını bir tencereye aktarın. Muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Ocaktan almaya yakın vanilyayı ekleyin ve karıştırın. Sıcakken tepsideki kakaolu tabanın üzerine dökün. Krem Şantiyi 1 su bardağı soğuk süt ile hazırlayın. Muhallebi soğuyunca üzerine yayın ve buzdolabında 2-3 saat bekletin. İsteğe bağlı en üste  muz veya çilek doğrayın. Muhallebiyi dikdörtgen dilimler halinde şerit şerit kesip hafifçe kaldırıp rulolar yapın ve servis edin.

KIŞ KEKLERİ

Dün akşam kar yağarken kar tanesi şeklindeki kupat kalıplarım aklıma geldi ve aşağıdaki sevimli cupcakeleri yaptım. Ofisteki herkes bayıldı.Tarif mi? Tarif yeni verdiğim portakallı ve bademli cupcake ile aynı. Sadece dekorunu değiştirdim.

BADEMLİ,PORTAKALLI VE BEYAZ ÇİKOLATALI MİNİ KEKLER

Malzemeler

• 1 Bütün haşlanmış portakal
• 100 gr toz badem
• 150 gr tereyağı
• 100 gr un
• 200 gr toz şeker
• 3 adet yumurta
• 50 ml süt
• 5 gr kabartma tozu

Yapılışı: Keki yapmadan önce 1 portakalı suda 1 saat kadar haşlıyoruz ve dörde bölüp, kabukları ile birlikte rondodan geçiriyoruz.

Çırpma kabında tereyağını ve şekeri iyice mikserle çırptıktan sonra içine teker teker yumurtaları katıyor ve çırpmaya devam ediyoruz. Daha sonra un ve kabartma tozunu katıyoruz. Sütü de ekliyor ve karıştırmaya devam ediyoruz. Son olarak bademi ve portakal püremizi ekliyoruz ve karışımı küçük kek kalıplarına döküyoruz 170 C' de  30-35 dk pişiriyoruz.

BEZE (MERENG)

Hep bezenin çok zor yapıldığını düşünürdüm. Meğerse hiç zor değilmiş. Tarifi yeni aldığım yabancı bir kitaptan buldum. İsterseniz tarife istediğiniz renkte gıda boyası katarak renklendirebilirsiniz.

Malzemeler

• 100 gr yumurta akı (3 büyük yumurta)
• 100 gr toz şeker
• Bir tutam tuz
• 1 çay kaşığı vanilya özü
• 100 gr elenmiş pudra şekeri

Yapılışı: Yumurta aklarını ve tuzu mikser ile yüksek devirde çırpıyoruz. (İçine su, yağ benzeri maddeler ve özellikle yumurta sarısının gelmemesine dikkat ediyoruz. Yoksa yapı bozulur). merengimizi koyulaşmaya başlayınca azar azar toz şekeri ekliyoruz ve çırpmaya devam ediyoruz.  Mereng hamuru koyu ve parlak bir kıvama gelince çırpmayı bırakıp içine vanilya özü ve elenmiş pudra şekerini katıyoruz ve bir sıpatula yardımı ile çok yavaşça hamuru söndürmeden karıştırıyoruz. Hamurumuzu sıkma torbasına alıp. Yağlı kağıt serdiğimiz tepsimize küçük bezeler sıkıyoruz. 110 C'de 35-40 dk. kadar pişiriyoruz.

TUZLU KURABİYE

Bu kurabiyeleri yapmak çok pratik ve pastanelerde yediğimiz ağızda dağılan tuzlu kurabiyelerin birebir aynısı. Yemeye başlayınca duramıyorsunuz:)

Mazlemeler

• 500 gr un
• 300 gr tereyağı (Hafif Soğuk)
• 1 Yumurta Sarısı
• 15 gr tuz
• Üstü için Yumurta Sarısı ve toz haşhaş

Yapılışı: Tuzu ve unu harmanlıyoruz. Tereyağı ve Yumurta sarısını ekleyip, hamuru yoğurmaya başlıyoruz. Hamurumuz tart hamuru kıvamında olacak. Yoğurma işlemi bitince hamuru 25 dk. buz dolabinda dinlendiriyoruz. Daha sonra unladığımız tezgahta 1cm kalınlığında merdane ile açıp, kare kalıplarımız ile kesiyoruz. Hamur yağlı olduğu için parçalanan bir hamur oluyor şaşırmayın. 

Üstüne yumurta sarılarını sürüp, haşhaş veya susam döküp 180 C'de üstleri kızarana kadar 12-15 dk pişiriyoruz.

LAVANTALI TRÜF

Lavantalı çikolata mı olur demeyin!! Ben de şaşırdım ama çok lezzetli oluyor.Bunu da derste öğrendik.

Malzemeler

• 240 gr Bitter Çikolata(Kahve Dünyasından kuvertür olarak veya küçük yuvarlak para şeklinde bulabilirsiniz)
• 100 ml krema
• 5 gr lavanta
• 20 gr tereyağı
• 75 gr bitter çikolata

Yapılışı: Krema ve lavantayı ocakta ısıtıyoruz(Kaynatmıyoruz). Kremayı bir tülbentten geçirerek bir kaba süzüyoruz ki lavanta taneleri gitsin. Süzülen kremanın içine bitter çikolatayı karıştırıp iyice eritiyoruz. Eğer kremanın ısısı çikolataları eritmeye yetmez ise düşük bir ısıdaki benmaride eritme yapabiliriz. Çikolatalar eriyince içine tereyağını da katıyor ve iyice karıştırıyoruz. Karışımı dolapta 1.5-2 saat bekletip, daha sonra elimizle küçük toplar yapıyoruz. Topları dilersek kakaoya veya Hindistan cevizine bulayabilir veya benim gibi benmari usulü eritilmiş çikolataya bulayıp, üstünü tekrar beyaz çikolata ile süsleyebilirsiniz.

TRÜF VE ROCHERS

Bu hafta derste bol bol çikolata yaptık. Lavantalı Bitter Trüf, Rochers ve kalıp çikolata. Trüf ve Rochers evde yapılabilecek kolay çikolatalar. Daha önce verdiğim Trüf tarifi buna göre çok daha hafif. Yoğun çikolata tadı sevenler bunu denesinler.

Rochers

Malzemeler

• 100 gr file badem
• 100 gr file fıstık
• 100 gr file Antep fıstığı
• 80 gr şeker
• 80 ml su
• 45 gr pudra şekeri
• 200 gr bitter çikolata(Kahve Dünyasından Bulunur)

Yapılışı: Şeker ve suyu ocakta kaynatıp kenara alıyoruz. Hazırladığımız karışımın içine tüm kuruyemişleri(tuzsuz ve çiğ) ilave edip iyice karıştırıyoruz. Bu karışıma son olarak pudra şekerini de ilave edip tekrar karıştırıyoruz. Tüm malzemeyi altına yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine yapıp 180 C'de iyice suyunu çekip kavrulana kadar pişiriyoruz. Arada bir kuruyemişlerin her yerinin iyice kavrulması için tepsimizi karıştırıyoruz. Kuruyemişler altın rengini alınca tepsiyi kenara alıp soğumaya bırakıyoruz.

Ayrı bir yerde benmari usulü erittiğimiz çikolatanın içine (Eğer çikolata kuvertür ise bunu bıçak ile şekildeki gibi ince ince kıymak gerekir. Yoksa erimez)  soğuyan tüm malzemeyi döküp, hepsi çikolataya bulanana kadar kaşıkla karıştırıyoruz ve daha sonra yine kaşık yardımı çikolatadan parçalar alıp yağlı kağıt üzerinde küçük kayacıklar yaparak şekil veriyor soğumaya bırakıyoruz.

Not: Kuvertür yerine kahve dünyasında satılan bitter pul şeklindeki çikolatalar da kullanılabilir.