ÇİKOLATALI MACARON

Yine macaron olayına girdim:) Yapmayı çok seviyorum. Bu ara süslü macaronlar favorim. boyuyorum, şeker hamuru ile süslüyorum...Nazlı bir ürün kendisi her şeyi doğru yapsan bile yine tutmayabiliyor ama baya güzel oldular...

ŞEKER HAMURLU BUTİK PASTA

Bir arkadaşımın yeğeni için yaptığım pasta bu güne kadar yaptığım çalışmalar içinde en çok sevdiklerimden biri oldu. kekini bir önceki verdiğim tarifli ile yaptım. 

ŞEKER HAMURU ÇİÇEK MODELLEME

MSA'da katıldığım hem pasta hem de çiçek modelleme eğitimi çok keyifliydi. Lilyum,Lavanta, palamut gibi pek çok model çalıştık.Tam bir sonbahar pastası yaptık. Kekini özellikle çok beğendim. Keskin kenar ve şeker hamurlu pastalarda da uyguladım çok başarılı...

Pastanın keki için malzemeler;

• 600 gr toz şeker
• 300 gr tereyağı
• 420 gr un
• 10 gr karbonat
• 6 yumurta
• 100 gr kakao
• 240 gr su
• 120 gr süt

Yapılışı: Öncelikle su,süt ve kakaoyu ocakta kaynatıyoruz. Kaynama işlemi olunca içine karbonatı atıp bir 2 kere karıştırıp soğumaya bırakıyoruz.

Ayrı bir çırpma kabında tereyağı ve şekeri krem gibi olana ve kabarana kadar çırpıyoruz. Çırpma işlemi devam ederken içine yumurtaları teker teker ilave ediyoruz. Çırpma işlemi devam ederken biraz undan biraz kakaolu karışımdan ekleyerek tüm malzemelerimizi kek karışımına koyuyor ve homojen olana kadar çırpıyoruz. Karışımı 18 cm'lik 2 çember kalıba şekilde dağıtıp 180 derecede fırına atıp 15-20 dakika sonra ısıyı 160 dereceye düşürüyoruz. keklerimizi 2 ye bölerek kullanacağız ve 4 katlı bir pasta yapacağız. Kekin içine ister pastacı kreması, ister çikolatalı ganaj kullanabilirsiniz. bu yapmak istediğiniz pastanın türüne göre değişir. özellikle şeker hamuru ile kaplanacak pastalarda ganaj kullanmanız pastanın sağlamlığı açısından daha iyi olacaktır.

ÇİLEKLİ PAVLOVA

Adını Rus bir balerinden alan bu zarif ve narin tatlının en çok da görüntüsünü seviyorum. Bulutların üstünde çilek gibi:)

Malzemeler

• 6 yumurta akı 
• 2 su bardağı toz şeker
• 3 yemek kaşığı pudra şekeri
• 1 tatlı kaşığı mısır nişastası

Yapılışı

Yumurta aklarını sarılarından ayırın ve derin bir çırpma kabına alın. Önce düşük sonra orta devirde hafifçe köpürünceye kadar çırpın.Köpürme olunca toz şekerin birazın ilave edin ve çırpmaya devam edin.Tüm şeker bitip yumurta akları kar gibi oluncaya kadar çırpın.Kıvamı sertleşen yumurta aklarına pudra şekeri ve nişastayı ilave ederek tekrar çırpın. Çırpma işlemi bitince hepsini sıkma torbasına alın. Bezelere yağlı kağıt serili fırın tepsisine sıkma torbası yardımı ile çanak şekli vererek sıkın.110 derece önceden ısıttığınız fırında kapağını açmadan 1 saat 30 dakika kadar pişirin.Fırının kapağı aralık olarak soğumaya bıraktığınız bezeyi kuruması için  fırının içinde dinlendirin.Çanaklar soğuyunca içine önceden hazırladığınız pastacı kremasını sıkın ve çilekleri dizin....

Damla Çikolatalı Kurabiye(CHOCOLATE CHIP COOKIES)

Kuzenimin isteği üzerine yaptığım biraz kalorili olsa da severek yediğimiz bu harika kurabiyelerin tarifini paylaşmak istedim.

Malzemeler;

125 Gr Tereyağı Oda Sıcaklığında
1 Su Bardağı Esmer Şeker
1 Yumurta
1 Paket Vanilya
1 Paket Kabartma Tozu
1 Çimdik Tuz
1 Buçuk Su Bardağı Un
2 Su bardağına yakın damla Çikolata

Yapımı;

Önce oda sıcaklığındaki tereyağını ve şekeri çırpıyoruz ve karışımı krema haline getiriyoruz. Ardından Yumurtayı ekleyerek çırpmaya devam ediyoruz.Tüm kuru malzemeleri ayrı bir kapta karıştırıp kurabiye hamuruna ekliyoruz. Bu aşamadan sonra ister elle ister hamur makinesi ile karıştırmaya devam edebilirsiniz. Hamur oldukça yumuşak bir hamur. Bu nedenle hamuru buz dolabında biraz dinlendirip sonra kaşık ile şekil vererek yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye diziyoruz. 150 derecede 20 dk kadar pişirmeniz yeterli.

Afiyet Olsun

KIBRIS TATLISI

Bu tatlı bu aralar baya popüler. ben de ilk kardeşimde yemiştim ve çok beğendim. kendim de denedim. bir çok tarif var... Ama kek hamuru cevizli olanlar güzel oluyor...

Malzemeler

Keki için;  

• 3 Yumurta
• yarım su bardağı toz şeker
• yarım su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı hindistan cevizi
• 1 su bardağı çekilmiş ceviz
• 1 su bardağı galeta unu
• kabartma tozu
• vanilya

Öncelikle yumurta ve şekeri çırpıyoruz. Ardından sıvı yağı koyup çırpmaya devam devam ediyoruz. Ceviz hariç tüm malzemeleri ekleyip tekrar karıştırıyoruz. En son cevizi de ekleyip kaşıkla karıştırdıktan sonra kek hamurunu borcama alıp 180 derecede pişiriyoruz.

Kek pişmeden önce şerbeti yapıp soğumaya bırakmanızı tavsiye derim. 2 su bardağı toz şeker ve 2 su bardağı su ile şerbet hazırlayıp soğumaya bırakıyoruz. Şerbete 2 damlada limon suyu eklemenizi güzel olur. Kekimiz ılınınca soğuk şerbeti üzerine dökeceğiz...

Malzemeler

Krema İçin;

• 1 litre süt
• 2 dolu yemek kaşığı nişsata
• 2 yemek kaşığı dolu un
• Yarım su bardağı toz şeker
• vanilya 
• 200 gr Krema çırpılmış (soğuk)

Krema hariç tüm malzemeleri karıştırıp ocakta pişiriyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Soğuduktan sonra çırptığımız 200 gram soğuk kremayı da muhallebiye katıp çırpıyoruz ve tatlımızın üstüne eşit şekilde dağıtıyoruz. en üstünü cevizle süsleyebilirsiniz.

ANNEANNEMİN İRMİK HELVASI

İrmik helvasını anneannemden güzel yapan yok. Fakat ne zaman tarif istesek her şeyi göz kararı koyduğu için sonuç hezimet oluyor. Bu sefer biraz araştırma, biraz benim ölçüp biçmelerim derken tarif süper tuttu. Tabi anneannemin helvasının yerini tutamaz ama........

Malzemeler

• 1 Su bardağı İrmik
• 1 Su bardağı Şeker
• 1 Su bardağı Süt
• 1 Su Bardağı Su
• Yaklaşık 4-5 Yemek Kaşığı Tereyağı
• Yarım su bardağı çam fıstığı

Yapılışı

Önce küçük bir tencerede süt ve suyun içinde şekeri eritip kaynatıyoruz.

Ayrı bir tencerede tereyağında irmik ve fıstığı kısık ateşte iyice rengi dönene kadar kavuruyoruz. daha sonra sıcak şekerli sütü kavrulmuş irmiğin üzerine döküyoruz. dökerken çok dikkat edin birden çok sıcak buhar çıkıyor!! Helvayı karıştırıp göz göz olana ve suyunu çekene kadar kısık ateşte pişiriyoruz. Daha sonra kapağı kapalı demlemeye bırakıp, ılık servis ediyoruz. Üstüne dövülmüş fındık çok yakışıyor...

BADEMLİ ÇATLAK KURABİYE

Bu kurabiyenin sadece çikolatalı olan tarifini daha önce vermiştim. Bademlisi ise ayrı güzel....

Malzemeler:

• 250 Gr Toz Badem
• 3 Yumurta
• 1 Su Bardağı Pudra Şekeri
• 50 Gr Tereyağı
• 80 Gr Bitter Çikolata
• 1 Yemek Kaşığı Kakao
• 7 Yeme Kaşığı un
• Vanilya
• Kabartma Tozu

Yapımı: 

Öncelikle tereyağını kısık ateşte eritiyoruz. İçine 80 gr bitter çikolatamızı koyup pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırıyoruz. Diğer tüm malzemelerimizi bir karıştırma kabına koyup içine erittiğimiz çikolatayı da koyarak hamurumuzu yoğuruyoruz. Biraz yumuşak bir hamur olacak. Bu nedenle Hamuru buz dolabında 3 saat kadar dinlendirin ve sonra ceviz büyüklüğünde parçalar yuvarlayın. Kurabiyeleri fırına koymadan önce pudra şekerine iyice bulayın ve 180 derecede 12 dk kadar pişirin. Tepsinizin altına mutlaka yağlı kağıt serin ve kurabiyeleri aralıklı yerleştirin. Çünkü bir miktar yayılacaklar...

ŞEKER HAMURLU MİNİON(MİNYON) PASTA

Bu hafta yeğenimin 2 yaş pastasını yaptım. Kendisi minyon karakterlerini çok seviyor. Bu nedenle temamız minyonlar oldu.. Kakaolu pandispanya arasına çikolatalı pastacı kreması kullanarak fıstıklı ve çikolatalı bir pasta hazırladım....

ELMALI ÇITIR

Bu tarifi o kadar çok seviyorum ki.... çok hafif olduğu için de çok tehlikeli. Çünkü yedikçe yemek istiyorsunuz.

Mazlemeler

• 20 adet Baklava Yufkası
• 4 Elma
• Yarım subardağı ceviz
• 3 Yemek Kaşığı Toz şeker
• Tarçın
• Yarım çay bardağı sıvı yağ

İçi: Öncelikle elmalarımızı soyup rendenin kalın tafı ile rendeliyoruz. İçine toz şekeri, kıydığımız cevizleri ve tarçını ekleyip ocakta suyunu çekene kadar pişirip soğumaya alıyoruz.

Baklavalık hazır yufkamızdan bir yaprak alıp bir kaç damla sıvı yağ ile hafifçe yağlıyoruz ve bir tutam toz şeker serpip üstüne bir yaprak daha koyuyoruz. Tekrar yağ ve şeker serpiyoruz ve bu şekilde 4 kat yufkayı üst üste koyuyoruz. En üstte uç kısma şerit şeklinde hazırladığımız iç malzemeyi koyup, yufkamızı rulo olarak sarıyoruz ve üç parmak kalınlığında kareler kesiyoruz. Bu şekilde 5 adet büyük rulo hazırlayıp keseceğiz. Küçük karelerin üstlerini hafifçe yağlayıp fırına veriyoruz. Üzerleri kızarana kadar pişirip, soğuduktan sonra pudra şekeri serperek servis ediyoruz.

Damla Sakızlı Sütlaç

Sütlaç eşimin çok sevdiği bir tatlı. bu sene çok sık yapmaya başladım. hem sağlıklı hem de hafif...

Malzemeler

• 5 Su bardağı Süt
• 1 su bardağı Şeker
• Yarım su bardağı Pirinç
• 1 yemek Kaşığı Nişasta(Buğday)
• 2 yemek Kaşığı Pirinç Unu
• 1Paket Vanilya
• 1 parça damla sakızı

Yapılışı: Öncelikle pirinci 1.5 su bardağı suda yumuşayana ve suyunu çekene kadar haşlıyoruz. Ayrı bir tencerede süt ve tüm kuru malzmelerimizi(Şeker,Nişasta,Pirinç Unu, Kırılmıs damla sakızı ve Vanilya) homojen olana kadar karıştırıp ocağa alıyoruz. Pirinçler pişince hepsini ocağa aldığımız sütün içine döküyoruz.Sütlacı kıvam alıncaya ve bir taşım kaynayana kadar ocakta karıştırıyoruz. Piştikten sonra sütlacı kaselere paylaştırıp, tüm kaseleri içi su dolu bir fırın tepisisine dizip fırına veriyoruz. Üzerleri kızarana kadar fırında tutuyoruz. Son olarak  üzerini fıstık veya tarçın ile süsülüyoruz.

Geçen hafta Cafe Fernando'dan çikolatalı bir kek tarifi denedim.Keki daha önce tatmıştım ve kendim de yapmak istedim. Sonuç şahane oldu.Denemek isteyenler kitaptan veya sayfasından bakabilirler(Çikolatalı Kek). Ağızda dağılan, ipeksi bir kek. Aslında tarif benim keskin kenar pasta için kullandığım kek tarifine benziyor. Ben biraz şeker oranını azalttım. Özellikle çikolatalı keklerde şeker tadındansa bitter tadının ön planda olması daha çok hoşuma gidiyor... Deneyin bence...

PONÇİK (ÇİLEK MARMELATLI)

Çocukluğumdan beri çok severim bu tadı. Hamuru hafif tatlı, içinde ev yapımı marmelat.. Ben Arda Türkmen'in ponçik tarifini uyguladım.. Çok lezzetli oldu gerçekten ve oldukça da kolay bir tarif..Bence bu hamur Alman pastası için de kullanılabilir gibi geldi...

Ön Maya için malzemeler:

1  su bardağı ılık süt

1 yemek Kaşığı Kuru Maya

2.5 yemek kaşığı toz şeker

2 Yemek kaşığı un

Ponçik Malzemeleri:

Ön Maya

4 Yemek Kaşığı sıvı yağ

1 yemek Kaşığı tereyağ erimiş

1 Adet yumurta

4 Su bardağı un

Marmelat ve Üzeri için pudra şekeri

Yapılışı:

Ön maya için olan malzemeleri karıştırın ve streçleyip 10-15 dakika mayalandırın.

Margarini eritin, sıvıyağla karıştırın. Ardından yumurtayı bir kasede çırpın ve yağı yavaşça yumurtaya yedirin.

4 su bardağı un, margarinli yumurta ve ön mayayı birleştirip yoğurun.

Streçleyip 1 saat mayalandırın.

Sürenin sonunda hamuru tekrar yoğurup, gazını alın. Hamuru eşit iki parçaya bölün. Bir tanesini tezgahın üzerinde yuvarlak olacak şekilde açın ve 8 eşit üçgen elde edin.

Bir tane üçgeni önünüze alın ve içerisine marmelat yerleştirip, kenarlardan kapatarak sarın.

Tüm hamuru bu şekilde hazırlayıp, 190 derecede önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin.

Fırından çıkan ponçikler soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serperek servis edin.

KLASİK BİR KEK

Basit bir kek küçük dokunuşlarla nasıl havalı olur? işte cevabı...

Malzemeler:

• 3 adet yumurta
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı süt
• 2,5 su bardağı un
• 2 yemek kaşığı kakao
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı likit vanilya
• limon kabuğu rendesi
• 1 çay bardağı ceviz içi

Yapımı: Yumurta ve şekeri bir kapta çırpın. Ardından sıvı yağ ve sütü ekleyerek tekrar çırpmaya devam edin. Kakao hariç diğer tüm malzemeleri ekleyin ve karıştırın (un,kabartma tozu,limon kabuğu,ceviz,vanilya ).Kekin büyük bir kısmını kek kalıbına alın kalanını kakao ile karıştırıp tekrar kalıba dökün. Böylece karışık renkli bir kekiniz olacak. Keki180 derecelik fırında 45 dakika pişirin...