PASKALYA ÇÖREĞİ VE MİNİ ALMAN PASTASI

Bu tarifi yapmadan önce bir kaç kere Alman pastası denemem oldu. Fakat hamurun lezzeti bizim damak zevkimize uymadı. Daha sonra bir öneri üzerine Alman pastası için paskalya çöreğinin hamurunu kullanmaya karar verdim. Sonuç çok tatmin edici oldu. Tavsiye ediyorum. Bu tariften hem küçük paskalya hem de 10 adet mini Alman pastasıçıkıyor. İşte bunlar dün yaptığım minik pastacıklar:)

Hamur İçin Malzmeler:

• 30 gr yaş maya
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 adet yumurta
• 3 çorba kaşıgı toz şeker
• 4 su bardağı un
• yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• üzeri için pudra şekeri

Yapılışı: Yoğurma kabına,maya,yumurta,sıvı yağ,tereyağı,şeker ve sütü koyup karıştırıyoruz. Azar azar unumuzu da ekleyip, ele yapışmayacak bir hamur elde ediyoruz. Yarım saat kadar hamurun üstünü kapatıp mayalanması için bırakıyoruz.Mayalandıktan sonra merdane ile açıp, bardak ile yuvarlaklar kesiyor ve tepsiye diziyoruz. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp fırına veriyoruz. 170 C'de pişiriyoruz. soğuduktan sonra küçük pastaları ortadan ikiye bölüp içlerini pastacı kreması ile dolduruyoruz ve üzerine pudra şekeri serpiyoruz.

Evet kremalı alman pastası yapmak istemezseniz; hamuru 3 eşit parçaya bölüp, kalın fitiller yaparak saç örgüsü formuna getirip fırın tepsisine yayabilir ve üzerine yumurta sarısı sürdükten sonra file badem ile süsleyerek fırına verebilirsiniz. Bu da olur size paskalya çöreği.

FRANSIZ MACARON (Fıstıklı)

Ben en çok fıstıklı macaronu seviyorum. Denemenizi tavsiye ederim:)

Malzemeler

• 38 gr toz badem
• 32 gr toz antep fıstığı
• 120 gr pudra şekeri
• 60 gr yumurta beyazı
• 1 tutam tuz
• 20 gr toz şeker
• yeşil gıda boyası (jel)

Yapılışı:Toz badem,toz fıstık ve pudra şekerini elekten geçirip harmanlıyoruz. Ayrı bir kapta yumurta beyazının için bir tutam tuz koyup mikser ile kabartmaya başlıyoruz ve kabarma başlayınca toz şekeri de ilave edip çırpmaya devam ederek, kar görünümlü sert bir mereng yapıyoruz.

Kuru karışımı merengin içine azar azar döküp merengi söndürmeden bir spatula yardımı ile karıştırma işlemini gerçekleştiriyoruz. İsteğe bağlı gıda boyasını bu aşamada koyabilirsiniz.

Merengi sıkma torbasına alıp, yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye küçük daireler şeklinde sıkıyoruz. Dairelerin yayılması için tepsimizin dipine 1-2 kere elimizle vuruyoruz. macaronları fırına koymadan önce 20 dk kadar üstlerinin kabuk bağlaması için dışarıda bekletiyoruz ve sonra fırına veriyoruz. fansız ve alt-üst 140 C'de 8-10 dk kadar pişiriyoruz. Soyunca aralarına krema sürüp birbirine yapıştırıyoruz.

Fıstıklı Krema

• 100 gr tereyağı
• 50 gr toz şeker
• 45 gr toz fıstık
• 20 ml krema

Yapılışı: Tereyağı ve toz şekeri mikser ile çırpıyor ve yumuşatıyoruz. Karışıma toz fıstığı ekliyor ve karıştırmaya devam ediyoruz. Daha sonra azar azar kremayı ekliyoruz ve tekrar karıştırıyoruz. Bitince sıkma torbasına alıyoruz ve hazır...

FRANSIZ MACARON(Çikolatalı-Biberli)

Macaron'un 2 farklı yapılış şekli var. Birincisi daha önce tarifini verdiğim İtalyan Tarzı ki bu tarifi evde tutturması biraz daha zor.. Bir diğeri ise Fransız tarzı macaronlar. Bu hafta da sizlere yaptığım fransız tarzı macaronların tarifini vereceğim ve tabiki değişik MSA 'da öğrendiğim değişik iç dolgularının tarfilerini....

Kurabiyesi için Malzemeler

• 70 gr toz badem
• 12 gr kakao
• 120 gr pudra şekeri
• 60 gr yumurta beyazı
• 1 tutam tuz
• 30 gr şeker

Yapılışı: Toz badem,kakao ve pudra şekerini elekten geçirip harmanlıyoruz. Ayrı bir kapta yumurta beyazının için bir tutam tuz koyup mikser ile kabartmaya başlıyoruz ve kabarma başlayınca toz şekeri de ilave edip çırpmaya devam ederek, kar görünümlü sert bir mereng yapıyoruz.

Kuru karışımı merengin içine azar azar döküp merengi söndürmeden bir spatula yardımı ile karıştırma işlemi gerçekleştiriyoruz. 

Merengi sıkma torbasına alıp, yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye küçük daireler şeklinde sıkıyoruz. Dairelerin yayılması için tepsimizin dipine 1-2 kere elimizle vuruyoruz. macaronları fırına koymadan önce 20 dk kadar üstlerinin kabuk bağlaması için dışarıda bekletiyoruz ve sonra fırına veriyoruz. fansız ve alt-üst 140 C'de 8-10 dk kadar pişiriyoruz. Soyunca aralarına krema sürüp birbirine yapıştırıyoruz.

Kreması için Malzemeler

• 60 gr krema
• 2 gr pul biber
• 150 gr bitter çikolata
• 30 gr tereyağı

Yapılışı: Krema ve pul biberi ocakta ısıtıyoruz ve kenara alıyoruz. İçine bitter çikolataları koyup erimelerini sağlıyoruz. Erime sonrası tereyağını da katıp kremamızı sıkma torbasına alıyor ve sertlerşmesi ve sıkılır kıvama gelmesi içi dolapta bekletiyoruz.

MACARON (İTALYAN TARZI)

Evet bu ara macarona fena sardım. Kurs sonrası evde denemek istiyordum. Bu hafta sonu da macaron yapmak istedi canım. Gerçekten ev ortamında yapmak zor. Bazı gereçlerinizin olması lazım. Bende stand mikseri, hassas tartı ve yemek derecesi olduğu için zorlanmadım ve çok da güzel tuttu ama pişirme kısmında ise tam ayarı bulmak için 3 farklı tepsiyi farklı farklı derecelerde pişirdim. Sanırım sizler de yaparken pişirme derecesini ayarlamanız gerekecek:)


İŞTE SANAT ESERLERİ

Malzemeler

• 250 gr toz badem
• 250 gr pudra şekeri
• 75 gr yumurta akı
• 250 gr toz şeker
• 65ml su
• 90 gr yumurta beyazı
• İsteğe bağlı gıda boyası

Yapılışı: Bir kapta toz badem,pudra şekerini eliyoruz ve üzerine 75 gr yumurta akını koyup kenarda bekletiyoruz. 

Ayrı bir kapta 90 gr yumurta akını kar gibi olana kadar karıştırıyoruz. 

Bir yandan da sos tenceresinde toz şeker ve suyu karamelize ediyoruz ve 118 C'ye gelince ocaktan alıp kar gibi olan yumurta akına yavaş yavaş döküp çırpmaya devam ediyoruz. krema soğuyana kadar çırpma işlemini devam ettiriyoruz. krema soğuyunca bu karışımı toz badem olan kaba alıp spatula yardımı ile iyice karıştıyırouz. 

Karışım hazır olunca sıkma torbasına alıp tabanına silpat serdiğimiz tepsiye küçük daireler sıkıyoruz. Sıkma işlemi bitince tespsimizi bir kaç kere masaya vurup macaronlardaki hava kabarcıklarının gitmesini sağlıyoruz.

Macaronları fırına koymadan önce 20 dk kadar dışarıda bekletiyoruz. üstleri kuruyunca fırına koyup pişiriyoruz. ben 110-120 C'de 10 dk kadar fansız olarak pişirdim.

İç kreması için ise çikolatalı ganaj yaptım: 200ml kremayı sos tenceresinde ısıtıp, aynı ölçüde çikolatayı içinde eritiyoruz buz dolabında soğutuyoruz. amacaronların arasına sıkıp, kapatıyoruz.

MACARON(İTALYAN TARZI)

Bu hafta tek günlük bir macaron eğitimine katıldım. Yapımı oldukça hassas olan bu Fransız kurabiyeleri gerçekten çok lezzetli ve renklerinden dolayı da çok güzel görünüyorlar. Kursta emek vererek yaptığım macaronlar oldukça güzel oldular. Bir de evde denemek lazım. Ama bu tarifi yapacaksanız bir gıda termometresi almanız gerekli. Isı bu tarifin püf noktası.

İşte macaronların fırından yeni çıkmış halleri.

Bu da içleri krema ile dolmuş leziz ve yemeye hazır halleri:)

Tarifi evde denedikten sonra vermeyi düşünüyorum..

ÇİKOLATALI CHEESE CAKE

Kaç haftadır yoğun çikolatalı cheese cake yapmak istiyordum. Bu gün nihayet yaptım. Tarifini yarın vereceğim. Şimdilik resmi paylaştım. Henüz buz dolabında. Daha tadına bakılmadı. Yorumlara göre tarifi paylaşacağım. Umarım beğenilir:)

Evet çok beğenildi.. Bir dilim bile kalmadı. Gelelim tarife..

Tabanı İçin Malzemeler

• 1.5 Paket Burçak Bisküvi
• 60 Gr tereyağı(Soğuk)

Yapılışı: Bisküviler ile küp küp doğradığımız tereyağını rondodan geçirip hafifçe yoğuruyor ve kalıbımızın tabanına eşit bir şekilde yerleştiriyoruz. 180C'de 5 dk. kadar ön pişirme yapıyoruz ve fırından çıkartıyoruz.

Dolgusu İçin Malzemeler

• 400 gr labne peynir
• 5 Yumurta
• 320 gr bitter çikolata
• 1 paket krema
• 1 su bardağı şeker
• 1 tepeleme dolu yemek kaşığı nişasta
• 1-2 damla likit vanilya

Yapılışı: 
Bitter çikolatamızı benmari usulu eritiyoruz ve ılıtıyoruz. 

Yumurtaların sarısını ve aklarını ayırıyoruz. Yumurta aklarını kar haline gelene kadar yüksek devirde çırpıp kenarda bekletiyoruz.

Yumurta sarılarını ise, labne peynir,krema ve nişasta ile güzelce çırpıyoruz(Çok fazla çırpma).Karışıma yavaşça şekeri de ekleyip karıştırmaya devam ediyoruz. Erimiş çikolatayı da ekleyip spatula yardımı ile karışımımıza yediriyoruz.

En son kar halindeki yumurtamızı da karışıma döküp spatula ile yumurtaları söndürmeden güzelce yediriyoruz. Karışımı bisküvi tabanın üstüne döküp 110 C'de yaklaşık 2 saat kadar pişiriyoruz. Soğuyunca üstüne pudra şekeri serpip, truflar ile süslüyoruz. Dolapta 1 gece beklemesi ve soğuk yenmesini tavsiye ediyorum.

MANDALİNA MARMELATLI TRUFF

iki gün önce yaptığım sade keki değerlendirmek için trüf yapmaya karar verdim. bayatlamaya yüz tutan keklerinizden harika trüfler yapabilirsiniz. Çok basit ve lezzetli. Sonuç ise aşağıdaki gibi çok güzel. Bu trüfler yarın hediye olarak ofise gidiyor...

Malzemeler

• Bayatlamaya yakın kalan kekiniz
• Hindistan cevizi
• Toz badem
• Mandalina marmelatı
• 200 ml krema
• 200 gr bitter çikolata
• Süsleme için pasta süsü veya hindistan cevizi

Yapılışı: Kekinizi derin bir kaba ufalayın. İçine hindistan cevizini, toz bademi ve mandalina marmelatını katın ve iyice karışıtırn. Ayrı bir kapta kremanızı ısıtın ve ocaktan alın, içine doğranmış bitter çikolatayı katıp eritin. Hazırladığınız çikolatalı ganajı kekli karışma döküp iyice karıştırın. Truf hamurunu 6 saat kadar buz dolabında bekletin. Soğuyan hamurdan toplar yapıp, pasta süsü veya hindistan cevizine bulayın.

İsterseniz benim gibi şık bir kutuya koyup, hediye olarak da ikram edebilirsiniz.

SADE KEK (KLASİK)

Bu gün sizlere çok klasik, kabarması garanti, içine farklı malzemeler koyarak(Fındık,ceviz,üzüm,portakal kabuğu, damla çikolata v.s.) değişik tatlar elde edeceğiniz bir kek tarifi vereceğim. Klasik bir anne keki:) 

Malzemeler:

• 4 yumurta
• 4,5 Kahve Fincanı Şeker
• 2 Kahve fincanı yoğurt
• 8 kahve fincanı un
• 1,5 kahve fincanı sıvı yağ
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya

Yapılışı: Öncelikle şeker ve yumurtaları mikser ile çırpıp köpürtüyoruz. Ardından sıvı yağ  ve yoğurtu ekliyor ve çırpmaya devam ediyoruz. Kalan kuru malzemeleri ayrı bir yerde karıştırıp kek hamuruna ekliyor ve son olarak tekrar çırpıyoruz. Kek hamurunu yağlanmış kalıba döküp 170-180 C'de pişiriyoruz.

ÇATAL KURABİYE

Herkesin sevdiği bir klasik...Bunu koymazsam olmazdı:)

Malzemeler

• 250 gr un
• 150 gr tereyağı
• 5 gr mahlep
• 1 adet yumurta
• 8 gr tuz
• 15 gr toz şeker
• 10 gr yaş maya
• 20 ml su
• Üstü için(Yumurta sarısı ve çörek otu)

Yapılışı

Un ve mahlebi bir kaba koyun ve karıştırın. Tereyağını ekleyip, parmak uçları ile ufalayın ve una yedirin. Yumurta, maya,su,tuz ve şekeri de ekleyip hamuru yoğurun. Yoğurma işlemi bitince 25 dk kadar buz dolapta dinlendirin. Şekil verip tepsiye dizin, kurabiyelerin üzerine yumurta sarısı sürüp, çörek otu serpin ve 180C'de önceden ısıtılmış fırında pişirin. 

LİNZER-TART KURABİYE

Bu kurabiye tarifini kursta(MSA) öğrenmiştik. Tarta benziyor..

Malzemeler

• 400 gr un
• 325 gr tereyağı(Soğuk)
• 5 adet yumurta sarısı
• 115 gr pudra şekeri
• 115 gr toz badem

Üst Harcı için Malzemeler

• 260 gr kayısı marmeladı
• 50 gr yumurta beyazı

Yapılışı:

Unu ve pudra şekerini bir kaba eleyin.Tereyağını ve un karışımını kırıntı kıvamına gelene kadar birbirine karıştıtın.Kalan diğer mazlemeleri de ekleyip hamuru yoğurun. Yoğurma bitince hamuru 2 parçaya bölün. 

Hamurun yarısını merdane ile 1/2 cm kalınlığında açıp tepsiye yayın ve kare şeklini verin. Hamura çatal yardımı ile delikler açın ve fırında 180C'de 8 dk pişirin.Fırından çıkan tabanı soğutup, kayısı marmelatını sürün.

Ayırdığınız hamurun yarısına  5 gr yumurta beyazını ekleyip, hamuru karıştırın ve daha sonra sıkma torbasına alın. Marmelat sürdüğünüz tabanın üstüne sıkma torbası yardımı ile kafesler yapın ve kurabiye hamurunu tekrar fırına verin. 180 c'de 10 dk kadar üstü kızarana kadar pişirin. fırından çıkınca kare kare parçlara bölüp servis yapabilirsiniz.

AFİYET OLSUN