ÇAVDARLI -TAHILLI KÖY EKMEĞİ

Bu hafta kursta ekmek dersi vardı. 3 farklı çeşit ekmek yaptık. Ekmek yapmak çok keyifli gerçekten. sizler de evde hiç bir katkı maddesi ve ekstra bir makinaya ihtiyaç duymadan harika ekmekler yapabilirsiniz. Sizinle bir tanesinin tarifini paylaşacağım. Bu ekmeği cevizli olarak da yapabilirsiniz. inanılmaz yumuşak oluyor ve sıcakken muhteşem. Hem de çok besleyici:)

Ekşi Maya

• 150 gr çavdar unu(%100 saf)
• 10 Gr hazır maya (instant)
• 50 gr süt
• 150 ml su
• 50 gr pekmez

Final Hamuru

• 250 gr un(beyaz)
• 100 gr tam buğday unu
• 10 gr ada çayı(isteğe bağlı)
• 30 gr keten tohumu
• 50 gr arpa(yarı haşlanmış)
• 8 gr tuz
• 200 ml su

Ekşi hamur için çavdar unu ve hazır mayayı derin bir kapta karıştırıyoruz. içine süt, su ,pekmezi ilave edip iyice karıştırarak bulamaç haine getiriyoruz. Üzerini streç ile kapatıp 45 dk. kadar mayalanması için sıcak bir ortamda bekletiyoruz. Hamurumuz mayalanınca içine final hamurumuzun malzemelerini; buğday, çavdar unu, ada çayı, keten tohumu, arpa ve tuzu ilave edip, suyu da yavaş yavaş ekleyerek yoğuruyoruz. Hamur cıvık gelebilir. Sakın un eklemeyin. Yoğurdukça hamur toplanacak fakat yine de oldukça yumuşak bir hamur olacak.
Hamurumuz olunca hamurumuzdan 2 eşit beze yapıp unlu tepsimizin üzerine alacağız. Elimiz ile hamurumu çok hafif bastırıp, baklava dilimli şekiller keseceğiz ve ısınmış fırında pişireceğiz(200 C, 30 dk.)

BİSCOTTİ VE ÇATLAK KURABİYE

Bu gün eşimin çok sevdiği Biscotti'den yapmak istedim. Daha önce verdiğim tariften farklı olarak içine limon kabuğu rendesi ekledim çok yakıştı. Mutlaka deneyin. Çok uzun süre bayatlamadan kalabilen bir kurabiye ve çayın yanına çok yakışıyor.  İşte Biscottiler

Madem yarın tatil.. Kendim için de bir şeyler yapayım dedim ve çikolatalı çatlak kurabiye yaptım. Onun da tarifini daha önce vermiştim. İşte fırından yeni çıkmış çatlak kurabiyeler.Bu kurabiyeler muhteşem. içleri yumuşacık çikolata ile dolu:)

ÇİKOLATA DOLGULU,PORTAKAL ŞEKERLEMELİ CUP CAKE

Bu gün canım şeker hamuru ile çalışmak istedi. ne zamandır şeker hamurlu cup cake yapmıyordum. çok güzel oldular...

Kek Hamuru İçin Malzemeler

·   180 Gr Toz Şeker

·   120 Gr Tuzsuz Tereyağı(Oda Sıcaklığında Yumuşatılmış)

·   185 Gr Kek Un

·   125 ml Süt

·   2 Yumurta

·    2 tutam Kristal Vanilya

·   1 Çay Bardağı Portakal Şekerlemesi(Şekerci Cafer Erol'dan alabilirsiniz:))

Kreması İçin Malzemeler

·   200 Gr Krema

·   100 Gr Bitter Çikolata

Kekin Yapılışı:

Tüm malzememizi mikser kabımıza koyuyoruz. Önce düşük, sonra yüksek hızda 4-5 dk kadar malzememiz beyazlayıp, krema kıvamında oluncaya kadar çırpıyoruz.

Kağıt Cup Cake kalıplarımızın içine hazırladığımız kek karışımından kalıpları dolduracak şekilde döküyoruz.

Keklerimizi 180C'de önceden ısıtılmış fırında 10-12 dk. Pişiriyoruz.İçlerine kürdan batırarak pişip pişmediklerini anlayabiliriz. Kekler piştikten sonra keklerimizin içini sıkma torbası yardımı ile sıcak krema içinde erittiğimiz bitter çikolata dolgusu ile dolduruyoruz. Üstlerini ise şeker hamuru ile süslüyoruz.

Not: Cup Cakeler içleri yumuşak kalacak şekilde pişirilmeli ve fırında çok tutulmamalıdır.

 

 

KROKANLI YAŞ PASTA

Uzun zamandır tarifini vermek istiyordum ama tekrar evde denemek istedim. Krokan sevenler için....

Pandispanya için Malzemeler

• 3 Yumurta
• 15 Gr Ovalet (Katkı Maddesi)
• 75 Gr Su
• 100 Gr Toz Şeker
• 150 Gr Un
• 5 Gr Kabartma Tozu
• 5 Gr Vanilya

Yapılışı: 

Tüm malzeme bir kapta 2 dakika orta devirde, daha sonra 3 dk hızlı devirde çırpılır.

18-20 cm çapındaki çember kalıba boşaltılıp 160-180 C arasında önceden ısıtılmış fırında 30 dk pişirilir. Soğuduktan sonra çemberden çıkartılır.

Not: Pandispanyanızı bir gün buz dolabında bekletin ve öyle kullanın. bu nedenle pasta yapacağınız zaman pandispanyanızı 1 gün önceden yapın ve ertesi gün bıçak yardımı ile 3 eşit parçaya ayırın. Ara katlara yaptığınız pastacı kremasını sürün ve üste krokanları koyun. pastamızın dışını ise sade kremşanti ile sıvayın...

Pastacı Kreması için Malzemeler

• 250 Gr Süt
• 18 Gr Mısır Nişastası
• 17 Gr Un
• 37 Gr Şeker
• 1 Yumurta Sarısı
• 50 Gr Bitter
• 3/1 oranında su ile yapılmış soğuk kremşanti

Yapılışı:

Şeker, un ,nişasta ve yumurta sarıları çırpılıp soğuk süte eklenir ve krema haline gelene kadar ocakta karıştırılır ve soğumaya bırakılır. soğumadan sonra içine bitter çikolata ve 3/1 oranında kremşanti yedirilir.

Krokan Malzemeler

100 gr toz şeker,üzerini sadece ıslatacak kadar su
100 gr fındık   
 
 Yapılışı
Toz şeker küçük bir tencereye alınır. Üstünü ıslatacak kadar su ve 2 damla limon suyu eklenip hiç karıştırmadan orta ateşte kaynamaya bırakılır. Altın sarısı bir renk alınca ocaktan alınır. Yağlı kağıt üzerinde fındıklar ile karışıtılır ve soğumaya abırakılır. Soğuduktan sonra ise kırılır. Pastamızın arasına, kremanın üstüne konulur ve en üstü de krokan ile süslenir.

 
 

İNSTANT MAYA İLE POĞAÇA YAPMAK..

Bu gün yaş değil de kuru maya ile poğaça yapmak istedim. Malum yarın ilk iş günü. Sabah kahvaltısına:)Çok yumuşak ve hafif oldu tavsiye ederim.

Malzemeler

• 500 gr un
• 150 gr tereyağı(oda ısısında yumuşamış)
• 150 gr süt
• 2 yumurta
• 50 gr şeker
• 1 paket instant maya
• 8 gr tuz

Yapılışı: Önce kuru malzemeleri bir kapta karıştır. Ardından diğer malzemeleri ilave et ve hamuru yoğur. Hamurdan küçük bezeler yap ve bezelerin büyüklüğü 2 katına çıkana kadar hamuru mayalandır. Daha sonra içine peynir veya dilediğin malzemeleri koyup, poğaçalara şekil ver ve tepsiye diz. Üzerlerine yumurta sarısı sür ve susamla süsle. 10 dk. da tepsi de mayalandır ve 180 C'de ısınmış fırında pişir.

ŞİRİN ATIŞTIRMALIKLAR

Bu atıştırmalıkların tarifini Annemden öğrendim. Yapması çok kolay. Dostlarınıza doğum günlerinde bunlardan yapıp, şık bir sunum ile hediye edebilirsiniz.

Mazlemeler
1 paket marşmelov , bitter çikolata, üzerini süslemek için pasta süsleri ve bonibon:) ve tabi ki şeker sopaları

Yapmanız gereken ise bitter çikolatayı benmari usulü eritip, çubuklara taktığınız marşmelovları çikolataya batırmak ve üzerlerini istediğiniz şekilde süslemek.

Bu gün babam, annem ve sevgili eşim için muzlu rulo pasta yaptım. Yine çok güzel oldu ve bir oturuşta pastanın tamamı bitti. Gerçekten çok hafif oluyor....

PORTAKAL SOSLU MERENGLİ PIE

Bu tatlı ev halkı tarafından oldukça sevildi.. Kimse yemeye doyamadı:) Yapımı biraz zahmetli olsa da misafirlerinize sunabileceğiniz şık bir tatlı. Bu tatlıyı da geçen hafta MSA'da öğrendim..

Tatlımız için tart tabanı, iç dolgusu, portakal sos ve bir de mereng yapacağız:) Zor görünüyor değil mi? Aslında çok da zor değil..

Tart Tabanı Malzemeler

• 1 paket kaymaklı negro bisküvi
• 40 gr tereyağı

Yapılışı: Bisküvileri tereyağı ile rondoda çekiyoruz. Daha sonra hamuru özdeşleştirip, elimizle (18 cm)kelepçeli kalıbımızın tabanına yayıyoruz. bisküvi pişmiş bir ürün olduğu için ön pişirme yapmayacağız.

İç Dolgusu malzemeler

• 200 ml krema
• 50 gr şeker
• 1/2 portakal rendesi
• 20 ml portakal suyu
• 30 gr mısır unu
• 2 adet yumurta akı
• 2 adet yumurta sarısı

Yapılışı: Yumurta sarıları ve şekeri mikser ile çırpıyoruz. Yumurta akları dışındaki krema, portakal suyu ve portakal rendesi ve mısır ununu da karışıma ekleyip çırpıyoruz.
Ayrı bir kapta yumurta aklarını iyice çırparak kar haline getiriyoruz ve harcın içine ekliyoruz ve kaşık yardımı ile yumurta aklarını söndürmeden karıştırıyoruz.
Karışımı tart tabanının üstüne döküp 150 C 'de 20 dk. pişiriyoruz. Piştiğini anlamak için kalıbı hafifçe sarsın dalgalanma oluyorsa pişmemiştir. Bu arada pişerken çökme olması normaldir.

Portakal Sos Malzemeler

• 90 gr tereyağı
• 70 gr toz şeker
• 80 ml portakal suyu
• 1/2 adet portakal kabuğu
• 80 gr yumurta sarısı

Yapılışı: Tereyağının, şekerin yarısını, portakal suyu ve rende kabukları sos tenceresinde kaynatın. Yumurta sarıları ve kalan şekeri  ayrı bir kapta çırpın ve kaynamış karışıma yavaş yavaş ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Bir süre ocakta tuttuktan sonra ocaktan alın ve kalan tereyağını parlaklık vermesi için sosa ekleyin ve karıştırın. Soğumaya bırakın. Soğuyunca pişen pie üzerine eşit bir şekilde sürün.

Mereng Malzemeler

• 250 gr pudra şekeri
• 2 adet yumurta akı

Yapılışı: Yumurta akları ve şekeri çok yüksek devirde kabarıp, krema kıvamına gelinceye kadar çırpıyoruz. olunca sıkma torbasın alıp, pıe üzerine isteğimiz gibi sıkıp süslüyoruz. En son dilersek  güzel bir görünüm vermek için pürmüz yardımı ile merengi yakabiliriz.

ÇİKOLATALI-VİŞNELİ TART

Evet bir de çikolatalı Vişneli Tart yaptık. Yoğun çikolata sevenler içi ideal bir tatlı. Hele ılık ılık çok güzel oluyor...

Tart Hamuru

• 200 gr un
• 130 gr tereyağı(Soğuk)
• 1 adet yumurta sarısı
• 20 gr toz şeker
• 2 çorba kaşığı su

Yapılışı: Tereyağını küp küp kesip,unun içine koyuyoruruz ve parmak uçlarımızla ufalıyoruz. Yumurtayı, şekeri, suyu da ekleyerek karışımı katlaya katlaya çok fazla yoğurmadan hamur kıvamına getiriyoruz. 20 dk kadar streçleyip dolapta bekletiyoruz. Bir merdane ile hamuru 1/2 cm açıp tart kalıbımızın içine yayıyoruz. tabanına çatal yardımı ile delikler açıyoruz. 180 C ısınmış fırında kenarları kızarana 10-15 dk. ön pişirme yapıyoruz.

İç Harcı

• 150 ml krema
• 200 gr bitter çikolata doğranmış
• 40 gr tereyağı
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 adet yumurta
• 300 gr vişne

Yapılışı:Tereyağı ve kremayı ocakta ısıtıyoruz kenarlardan kaynamaya başlayınca ocaktan alıyoruz ve doğranmış çikolatamızı kremanın içinde hiç bir pürüz kalmayana kadar eritiyoruz.
Ayrı bir kapta yumurta ve yumurta sarılarını çırpıyoruz ve yavaş yavaş erimiş sıcak çikolatanın içine sürekli karıştırarak döküyoruz.

Ön pişirme yaptığımız tart hamurunun içine vişnelerimizi diziyoruz ve hazırladığımız çikolatalı iç harcı döküyoruz fırında yine 160 C de 10-15 dk. kadar pişiriyoruz. Piştiğini anlamanın en güzel yolu; Tart kalıbına yandan vurmak. Eğer içindeki harç dalgalanmıyorsa pişmiş demektir.

PIRASALI-MANTARLI KİŞ

Bu hafta eğitimde pırasalı ve mantarlı kiş yaptık. Ben kişi genelde ıspanaklı yaparım ama bu çok daha lezzetli oluyormuş. Daha önce ıspanaklının tarifini de vermiştim.


Kiş Hamuru- Malzemeler

• 200 gr un
• 65 gr patates nişastası
• 115 gr tereyağı (soğuk)
• 50ml.su
• 4 adet yumurta sarısı
• 3 gr tuz

Yapılışı: Unu ve nişastayı kabımıza eleyerek alıyoruz. Tereyağını küp küp doğrayıp parmak uçlarımız ile ufalıyoruz. Su ve yumurta sarılarını da ekleyip karışımı çok fazla yoğurmadan katlaya katlaya hamur haline getiriyoruz. Hamurumuzu yoğurma işlemi bitince 20 dk dolapta streçleyerek dinlendiriyoruz.
Hamuru merdane yardımı ile 1/2 cm kalınlığında açıyoruz ve tart kalıbının içine yerleştiriyoruz. Tart kalıbının dibine çatalla delikler açıyoruz. Isıtılmış fırında 108 C 'de 10-15 dk. kenarlarından renk alana kadar ön pişirme yapıyoruz.

Dolgu Malzemesi
250 ml krema
3 adet yumurta
50 gr kaşar(Rendelenmiş)

Yapılışı: Tüm malzemeleri özdeşleşene kadar karıştırıyoruz. Daha sonra bu karışımı iç harcın üzerini kaplamak için kullanacağız.


İç Harcı- Malzemeler

• 20ml zeytin yağı
• 200 gr pırasa
• 150 gr mantar
• Karabiber
• Tuz

Yapılışı: Malzemelerimizi küçük doğrayıp, ısınmış tavamıza alıyoruz ve zeytin yağı ve baharatları da ekleyip iyice soteliyoruz. Sote işlemi bitince karışımı ön pişirme yaptığımız tart hamurunun içine eşit şekilde yayıyoruz. Hazırladığımız kremalı dolgu malzemesini de en üste döküyoruz ve kişimizi fırına veriyoruz. 180C' de 10-15 dk üztü kızarana kadar pişiriyoruz.

Not: Mutlaka sıcakken servis edin:)

VİŞNELİ-ÇİKOLATALI KEK(ÇİKOLATA SOSLU)

Bu keki ofisteki çalışma arkadaşım Elvan yapıp getirmişti. Vişne ve çikolata birleşimini çok seven biri olarak ben de tarifini aldım ve denedim. Hem çok basit hem de çok lezzetli oluyor.

Malzemeler

• 3 yumurta
• 1,5 su bardağı şeker
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağından biraz az sıvı yağ
• 2,5 su bardağı un
• kabartma tozu
• 1 yemek kaşığı kakao
• 1 su bardağı donmuş vişne
• yarım su bardağı damla çikolata

Sosu için
Isıtılmış çiğ kremada eritilmiş bitter çikolata.........

Yapılışı:
Önce yumurta ve şekeri iyice çırpıyoruz. Ardından süt ve yağı da ekliyor ve karışımı iyice çırpıyoruz. Ayrı bir kapta karıştırdığımız tüm kuru malzemeleri un-kabartma tozu ve kakaoyu yavaş yavaş kek karışına ekleyerek tekrar mikser ile çırpıyoruz.

En son damla çikolatayı ekliyoruz ve kaşık yardımı ile kek karışımını karıştırma işlemi yapıyoruz. Yağladığımız kalıba kek karışımın bir kısmını döküp, üzerine vişneleri diziyoruz ve aralara çikolata serpiyoruz. Üstüne kalan kek karışımını da döküp, en üste tekrar bir miktar vişne serpiyoruz ve 180 C pişiriyoruz. 

Kekimiz pişince üzerine ılık sosumuzu döküp, servis ediyoruz.

ÇİKOLATA SOSLU CHEESE CAKE

Bayram öncesi arkadaşlarım için yaptığım ve ofise götürdüğüm cheese cake çok güzel oldu:)

Tarife gelince daha önce verdiğim limonlu cheese cake tarifi ile aynı. İçine limon koymadım ve üzerine krema içinde erittiğim bitter çikolata sosunu döktüm.

HAŞHAŞLI ÇÖREK

Bu çörekleri annem biz çocukken yapardı. Bu yaz eşimin ailesinin yanında tatil yaparken sevgili eşimin halasından ve annesinden tarifin orijinalini öğrendim ve evde de deneme fırsatım  oldu. Tadına bakan arkadaşlarım çok beğendiler. Aynı tarifi ve bir çok farklı güzel tarifi eşimin halasına ait Damla Damla Tatlar sitesinde de bulabilirsiniz.

Malzemeler

• 500 gr un
• 300 gr ılık süt
• 1 paket instand maya
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 3 çorba kaşığı sıvı yağ
• Yaş Haş Haş-Ceviz

Yapılışı:
Unu geniş bir kaba koyuyoruz. Ortasını çukur yapıp, kuru mayayı ekliyoruz ve unu karıştırıyoruz. Unun içine 1.5 tatlı kaşığı tuz koyarız, ardından sıvı yağ ve tere yağı ekler ve bir çimdik toz şeker katarız. En son ılık sütümüzü de ekleyip hamurumuzu yoğururuz ve ele yapışmayacak bir kıvama gelince hamurun üstünü kapatıp buz dolabında yarım saat bekletiriz.

Ayrı bir yerde yaş haşhaşımızı sıvı yağ ile inceltiriz. Cevizimizi döveriz..

Hamurumuzu 3 bezeye ayırıp büyük bir daire şeklinde açarız. Üstüne yaş haşhaşı sürüp, ceviz serperiz , diğer açtığımız hamuru üstüne kapatırız ve onun üstüne de yaş haşhaş ve ceviz koyarız. En üste koyduğumuz parçanın da üstünü de iyice haşhaş ile kaplar ve ceviz serperiz. 3 katlı daire hamurumuzu ortadan 2'ye böler 2. yarıyı diğer yarının üstüne koyarız. Sonra hamurumuzu kalın şeritler halinde kesip, şeritleri yavaşça bükeriz ve yağlı kağıt koyduğumuz fırın tepsisinde pişiririz.

PORTAKAL SOSLU KEK

Portakal Soslu Islak Kek (Resmi Olmadığı İçin benzer bir resim buldum)

Bu tarif şirketimizin Yemekhanesinin Şefi Cevdet Usta'dan. Bu gün tam 600 kişilik kek pişirip tüm katlara servis etti. Çok lezzetli bir kek. Mutlaka deneyin. Hele ılıkken muhteşem oluyor. Cevdet Usta'nın ellerine sağlık.

Malzemeler

• 1 Su bardağı elenmiş un
• 1 Su bardağı sıvıyağ
• 1 Su bardağı toz şeker
• 1 Çorba kaşığı kabartma tozu
• 1 Paket vanilya
• 1 Su bardağı süt
• 6 Yumurta
• 1 Bardak dövülmüş ceviziçi

Yapılışı

Un, vanilya, kabartma tozu ayrı bir kapta karıştırılır. Başka bir kapta yumurta ve sıvıyağ çırpılır ve diğer kalan malzemeler teker teker karışımın üzerine ilave edilir ve tekrar çırpılır. Karışım yağlanmış kalıba alınır ve 170 C'de 40 dk. pişirilir.

Sosu İçin

• 3 bardak taze sıkılmış portakal suyu
• 3 su bardağı toz şeker
• yarım su bardağı nişasta
• 2 su bardağı krem peynir
• Yarım su bardağı pudra şekeri

Yapılışı:
Portakal suyu, toz şeker, krem peynir, pudra şekeri kaynatılır. sonra hafif hafif nişasta eklenir ve koyulaşana kadar pişirilir. Oda sıcaklığında soğumaya alınır. Yaklaşık 20 dk. sonra pişen kekin üzerine dökülür. 

AFİYET OLSUN.BİZ BU GÜN YEDİK. ÇOK GÜZELDİ:)