ÇİKOLATALI MİNİ PASTA VE MİNİ KEK

Bu tarifi 2 farklı şekilde yaptım. Birini minik yaş pasta şeklinde diğerinde ise üstü kremalı muffin şeklinde. Her ikisi de muhteşem oldu. Yoğun çikolata seviyorsanız bu tarif tam size göre. kek süngersi ve hafif ıslak oluyor.

Kek İçin Malzemeler

• 3 Yumurta
• 1,5 Su bardağı Yoğurt
• 1 Çay bardağı sıvı yağ
• 1 Su bardağı şeker
• 4 yemek kaşığı kakao
• Aldığı kadar un
• Vanilya
• Damla Çikolata
• Ceviz içi(isteğe bağlı)
• Kabartma tozu

Yapılışı: Yumurta ve şekeri köpürene kadar çırpıyoruz. Ardından yoğurt ve sıvıyağı ekleyip tekrar çırpıyoruz. Daha sonra kuru malzemelerimizi elekten geçirerek katıyor ve çırpma işlemini tekrarlıyoruz. Son olarak damla çikolata ve ceviz içini ekleyip kaşık yardımı ile karıştırıyoruz.

Kek hamurunu altına yağlı kağıt ile kapladığınız minik çember kaplarımıza 2 parmak boşluk kalacak şekilde döküyoruz ve 180 C'de pişiriyoruz.

İç Krema İçin Malzemeler

• 200 ml soğutulmuş çiğ krema
• 40 gr toz şeker
• Kakao

Yapılışı: Tüm malzemeleri yüksek devirde kremşanti kıvamına gelinceye kadar iyice çırpıyor ve buz dolabında soğumaya bırakıyoruz. Soğuduktan sonra minik pasta keklerimizi 2'ye bölüyoruz ve arasına kremamızı sürüyoruz.Pastaların tamamını bu krema ile sıvıyor ve pastalarımızı iyice soğuması için buzdolabına kaldırıyoruz.

En Üstü Çikolatalı Ganaj için

• 200 ml çiğ krema
• 200 gr bitter çikolata

Yapılışı: Kremamızı ocakta kaynama olmadan pişiriyoruz ve ocaktan alıyoruz. İçine bitter çikolatalarımızı katıp çırpma teli ile iyice erimelerini sağlıyoruz. Ganaj hazır olunca soğumaya bırakıyoruz. Pastamızı dolaptan çıkartıp, ızgara teli üzerine yerleştiriyoruz ve Çikolatalı ganajı olduğu gibi pastanın her yeri kaplanana kadar döküyoruz.

En üstü de şeker hamurlarında yaptığımız figürler ile süslüyoruz:)

Gelelim Muffinlere:
Aynı kek hamurunu muffin kaplarına dökebilir. piştikten sonra kremayı sıkma torbası yardımı ile keklerinizin üstüne sıkabilir ve yine şeker hamuru ile süsleyebilirsiniz. bu daha az uğraştırıyor. ben kalan krema ve kek hamurunu bu şekilde değerlendirdim.

BALKABAKLI YAŞ PASTA

Balkabaklı minyatür pasta. Bu pastayı normal yaş pastadan daha küçük bir çemberde yaptım. 4-5 kişilik bir pasta gibi düşünülebilir. Çok sevimli oldu.

Pandispanya İçin Malzemeler

• 120 gr tereyağı(Oda Sıcaklığında)
• 180 gr toz şeker
• 185 gr kekun
• 2 yumurta
• 125 gr süt
• vanilya

Yapılışı: Pandispanya için tüm malzemeleri bir kaba koyun ve önce yavaş, sonra hızlı devirde çırpın. Altına yağlı kağıt kapladığınız çemberinize dökün ve 180 C'de 20-25 dk. pişirin. Pişen keki soğuduktan sonra 3 eşit parçaya bölün ve kabarık olan tepesini de düzgünce alın.


Kreması ve üstü  için Malzemeler

• 200 gr balkabağı püresi-200 gr şeker
• Beyaz ve renkli şeker hamuru
• 50 gr kremşanti soğuk

Balkabağını toz şeker ile pişirin. İçine hiç su koymayın .Kendisi suyunu salacaktır. Pişen püreyi soğutun ve yaptığınız kremşantinin içine katın. Kremayı kekinizin katlarına eşit şekilde sürün. pastanızın en üstünü beyaz şeker hamuru ile kaplayıp, süsleyin.

KÜTÜK PASTA (Kestaneli)

Kütük pasta aslında bildiğimiz rulo pastanın farklı süslenmiş hali. Çok güzel bir görünümü oluyor. Benim gibi kestane sevenler için de denenmesi gereken bir tarif.

Keki İçin Malzemeler

• 120 gr un
• 100 gr toz şeker
• 15 gr zeytinyağı
• 110 gr su
• 150 gr yumurta sarısı
• 150 gr yumurta akı
• 5 gr limon suyu
• vanilya
• 1 tutam tuz
• 5 gr kabartma tozu
• Kırık Kestane

Yapılışı:

Yumurta akı ile toz şekeri çırpmaya başlıyoruz. Hafif bir köpürme olduktan sonra 1 tutam tuz atıp kar haline gelinceye kadar yüksek devirde çırpmaya devam ediyoruz.

Ayrı bir kapta yumurta sarıları, su, zeytinyağı, limon ve vanilyayı karıştırıyoruz. Bu karışımı kabaran yumurta aklarının içine atıp spatula yardımı ile karışımı söndürmeden hafif hareketler ile karıştırıyoruz. Daha sonra bu karışıma unu ve kabartma tozunu ekliyoruz ve yine yavaş hareketler ile karışımı homojen hale getiriyoruz. Karışımı silpat veya yağlı kağıt yayılmış tepsimize 1 cm kalınlığında her yer eşit olacak şekilde yayıyoruz. 170C'de üzeri çok hafif renk alana kadar 10-12 dk pişiriyoruz.

İçi ve Üzeri

Daha önce tarifini verdiğim pastacı kremasını kullanabilir ve kekin içini pastacı kreması ile sıvayıp,kremanın üzerine kırık kestane şekerlerini döküp keki rulo halinde sarabilirsiniz veya içi için çikolatalı ganajlı bir krema hazırlayabilirsiniz.En üstü kakaolu krem şanti ile sıvayıp, çatal ile çizgiler çekerek kütük görünümü verebilirsiniz.

Şekil vermek: Pastayı rulo haline getirdikten sonra her iki uçtan da parça kesiyoruz ve bu parçaları uzun rulonun kenarlarına ekliyoruz.

BİSKÜVİLİ RULOLAR

Bu tarifi daha mutfakta yeni yeni pastalar yapmaya başladığımda öğrenmiştim. yakın bir zamanda tekrar aklıma geldi. Tarifi biraz daha değiştirerek yaptım. Çok hafif bir tatlı.

Malzemeler:

•  200 gr labne peynir
• 1 litre süt
• 1 Su bardağı Un
• 125 gr tereyağı
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 1 paket kakaolu bisküvi
• 1 paket kremşanti
• 1 bardak soğuk süt(kremşanti için)

Yapılışı: Kakaolu bisküviyi rondoda çekip un haline getirin. Dikdörtgen bir tepsiye çekilmiş bisküviyi eşit bir şekilde döşeyin. Labneyi, 1 litre süt, un, şeker ve tereyağını bir tencereye aktarın. Muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Ocaktan almaya yakın vanilyayı ekleyin ve karıştırın. Sıcakken tepsideki kakaolu tabanın üzerine dökün. Krem Şantiyi 1 su bardağı soğuk süt ile hazırlayın. Muhallebi soğuyunca üzerine yayın ve buzdolabında 2-3 saat bekletin. İsteğe bağlı en üste  muz veya çilek doğrayın. Muhallebiyi dikdörtgen dilimler halinde şerit şerit kesip hafifçe kaldırıp rulolar yapın ve servis edin.

KIŞ KEKLERİ

Dün akşam kar yağarken kar tanesi şeklindeki kupat kalıplarım aklıma geldi ve aşağıdaki sevimli cupcakeleri yaptım. Ofisteki herkes bayıldı.Tarif mi? Tarif yeni verdiğim portakallı ve bademli cupcake ile aynı. Sadece dekorunu değiştirdim.

BADEMLİ,PORTAKALLI VE BEYAZ ÇİKOLATALI MİNİ KEKLER

Malzemeler

• 1 Bütün haşlanmış portakal
• 100 gr toz badem
• 150 gr tereyağı
• 100 gr un
• 200 gr toz şeker
• 3 adet yumurta
• 50 ml süt
• 5 gr kabartma tozu

Yapılışı: Keki yapmadan önce 1 portakalı suda 1 saat kadar haşlıyoruz ve dörde bölüp, kabukları ile birlikte rondodan geçiriyoruz.

Çırpma kabında tereyağını ve şekeri iyice mikserle çırptıktan sonra içine teker teker yumurtaları katıyor ve çırpmaya devam ediyoruz. Daha sonra un ve kabartma tozunu katıyoruz. Sütü de ekliyor ve karıştırmaya devam ediyoruz. Son olarak bademi ve portakal püremizi ekliyoruz ve karışımı küçük kek kalıplarına döküyoruz 170 C' de  30-35 dk pişiriyoruz.

BEZE (MERENG)

Hep bezenin çok zor yapıldığını düşünürdüm. Meğerse hiç zor değilmiş. Tarifi yeni aldığım yabancı bir kitaptan buldum. İsterseniz tarife istediğiniz renkte gıda boyası katarak renklendirebilirsiniz.

Malzemeler

• 100 gr yumurta akı (3 büyük yumurta)
• 100 gr toz şeker
• Bir tutam tuz
• 1 çay kaşığı vanilya özü
• 100 gr elenmiş pudra şekeri

Yapılışı: Yumurta aklarını ve tuzu mikser ile yüksek devirde çırpıyoruz. (İçine su, yağ benzeri maddeler ve özellikle yumurta sarısının gelmemesine dikkat ediyoruz. Yoksa yapı bozulur). merengimizi koyulaşmaya başlayınca azar azar toz şekeri ekliyoruz ve çırpmaya devam ediyoruz.  Mereng hamuru koyu ve parlak bir kıvama gelince çırpmayı bırakıp içine vanilya özü ve elenmiş pudra şekerini katıyoruz ve bir sıpatula yardımı ile çok yavaşça hamuru söndürmeden karıştırıyoruz. Hamurumuzu sıkma torbasına alıp. Yağlı kağıt serdiğimiz tepsimize küçük bezeler sıkıyoruz. 110 C'de 35-40 dk. kadar pişiriyoruz.

TUZLU KURABİYE

Bu kurabiyeleri yapmak çok pratik ve pastanelerde yediğimiz ağızda dağılan tuzlu kurabiyelerin birebir aynısı. Yemeye başlayınca duramıyorsunuz:)

Mazlemeler

• 500 gr un
• 300 gr tereyağı (Hafif Soğuk)
• 1 Yumurta Sarısı
• 15 gr tuz
• Üstü için Yumurta Sarısı ve toz haşhaş

Yapılışı: Tuzu ve unu harmanlıyoruz. Tereyağı ve Yumurta sarısını ekleyip, hamuru yoğurmaya başlıyoruz. Hamurumuz tart hamuru kıvamında olacak. Yoğurma işlemi bitince hamuru 25 dk. buz dolabinda dinlendiriyoruz. Daha sonra unladığımız tezgahta 1cm kalınlığında merdane ile açıp, kare kalıplarımız ile kesiyoruz. Hamur yağlı olduğu için parçalanan bir hamur oluyor şaşırmayın. 

Üstüne yumurta sarılarını sürüp, haşhaş veya susam döküp 180 C'de üstleri kızarana kadar 12-15 dk pişiriyoruz.

LAVANTALI TRÜF

Lavantalı çikolata mı olur demeyin!! Ben de şaşırdım ama çok lezzetli oluyor.Bunu da derste öğrendik.

Malzemeler

• 240 gr Bitter Çikolata(Kahve Dünyasından kuvertür olarak veya küçük yuvarlak para şeklinde bulabilirsiniz)
• 100 ml krema
• 5 gr lavanta
• 20 gr tereyağı
• 75 gr bitter çikolata

Yapılışı: Krema ve lavantayı ocakta ısıtıyoruz(Kaynatmıyoruz). Kremayı bir tülbentten geçirerek bir kaba süzüyoruz ki lavanta taneleri gitsin. Süzülen kremanın içine bitter çikolatayı karıştırıp iyice eritiyoruz. Eğer kremanın ısısı çikolataları eritmeye yetmez ise düşük bir ısıdaki benmaride eritme yapabiliriz. Çikolatalar eriyince içine tereyağını da katıyor ve iyice karıştırıyoruz. Karışımı dolapta 1.5-2 saat bekletip, daha sonra elimizle küçük toplar yapıyoruz. Topları dilersek kakaoya veya Hindistan cevizine bulayabilir veya benim gibi benmari usulü eritilmiş çikolataya bulayıp, üstünü tekrar beyaz çikolata ile süsleyebilirsiniz.

TRÜF VE ROCHERS

Bu hafta derste bol bol çikolata yaptık. Lavantalı Bitter Trüf, Rochers ve kalıp çikolata. Trüf ve Rochers evde yapılabilecek kolay çikolatalar. Daha önce verdiğim Trüf tarifi buna göre çok daha hafif. Yoğun çikolata tadı sevenler bunu denesinler.

Rochers

Malzemeler

• 100 gr file badem
• 100 gr file fıstık
• 100 gr file Antep fıstığı
• 80 gr şeker
• 80 ml su
• 45 gr pudra şekeri
• 200 gr bitter çikolata(Kahve Dünyasından Bulunur)

Yapılışı: Şeker ve suyu ocakta kaynatıp kenara alıyoruz. Hazırladığımız karışımın içine tüm kuruyemişleri(tuzsuz ve çiğ) ilave edip iyice karıştırıyoruz. Bu karışıma son olarak pudra şekerini de ilave edip tekrar karıştırıyoruz. Tüm malzemeyi altına yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine yapıp 180 C'de iyice suyunu çekip kavrulana kadar pişiriyoruz. Arada bir kuruyemişlerin her yerinin iyice kavrulması için tepsimizi karıştırıyoruz. Kuruyemişler altın rengini alınca tepsiyi kenara alıp soğumaya bırakıyoruz.

Ayrı bir yerde benmari usulü erittiğimiz çikolatanın içine (Eğer çikolata kuvertür ise bunu bıçak ile şekildeki gibi ince ince kıymak gerekir. Yoksa erimez)  soğuyan tüm malzemeyi döküp, hepsi çikolataya bulanana kadar kaşıkla karıştırıyoruz ve daha sonra yine kaşık yardımı çikolatadan parçalar alıp yağlı kağıt üzerinde küçük kayacıklar yaparak şekil veriyor soğumaya bırakıyoruz.

Not: Kuvertür yerine kahve dünyasında satılan bitter pul şeklindeki çikolatalar da kullanılabilir.

BABY SHOWER

Bu kekleri anne adayı bir arkadaşımın doğum öncesi kutlaması için yaptım. Yapması çok keyifli ve lezzetleri çok güzel oldu. Bu dekoru her türlü cupcake için kullanabilirsiniz. Şeker hamurları ve silikon kalıplar yeterli olacaktır.

CEVİZLİ EKMEK

Bu ara ekmek yapmaktan çok keyif almaya başladım. Bence herkes evde kolayca ekmek yapabilir.Bu tarifi beyaz un ile yaptım ama  tam buğday unu ile de deneyeceğim... Tarifi 2. denemeden sonra vereceğim.

SODALI MUFFİN (ÇİKOLATALI-VİŞELİ)

Sodalı kek yapıldığını bir arkadaşımdan öğrendim. Tarifleri incelerken de kek tarifinden muffin yapmak aklıma geldi. İnternette bulduğum bir kek tarifinde bazı değişiklikler ve eklemeler yaparak yaptım bu muffinleri:) Çok güzel kabardılar ve çok leziz oldular.

 

 

 Malzemeler

• 4 yumurta
• 1,5 su bardağı şeker
• 1 şişe maden suyu
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 2,5 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• Kakao
• Damla çikolata
• Donmuş vişne

Yapılışı: Yumurta ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpıyoruz. Maden suyu ve sıvı yağı ekleyerek çırpmaya devam ediyoruz. Daha sonra tüm kuru malzemelerimizi (un, kakao, vanilya, kabartma tozu) ayrı bir yerde karıştırıp, elekten geçirerek karışıma döküp tekrar çırpma işlemi yapıyoruz. Kek hamurumuz hazır olunca kağıt muffin kaplarına bir parmak boşluk kalacak şekilde döküyoruz. Her bir kabın içine istenildiği kadar damla çikolata ve vişne koyup, fırına veriyoruz.

daha yoğun bir çikolata tadı isterseniz üstünü ganajdan yapılan krema ile süsleyebilirsiniz.

TİRAMİSU

Basit ama Lezzetli...
Orijinal tiramisu yaparken malzemeler pişirilmez. Bu nedenle benim damak zevkime çok uymuyor. Ben de orijinale yakın tiramisu tarifimi koydum.

Mazlemeler

• 2 Su bardağı süt
• 2 Çorba kaşığı Un
• 1 Yumurta sarısı
• 4 Çorba kaşığı şeker
• 1 Paket vanilya
• 220 gr labne peyniri veya mascarpone
• 1 çorba kaşığı nescafe
• 1 paket kedi dili bisküvi
• kakao

Yapılışı: Süt, un, şeker ve yumurta sarısını tencereye koyup, ocağı yakmadan, çırpma teli iyice karıştırıyoruz. Daha sonra tencereyi ocağa alıp, karışımı muhallebi kıvamına gelinceye ve göz göz kaynaya kadar pişiriyoruz. Vanilyayı pişmeye yakın katıyoruz ve tekrar karıştırma işlemi yapıyoruz. Muhallebimiz pişince, ocaktan alıp hafif soğuttuktan sonra içine labne veya mascarpone peynirini katıp çırpma işlemi yapıyoruz.

Ayrı bir yerde nescafe veya filtre kahve ile ıslattığımız kedi dillerini borcamın tabanına diziyoruz. (İsterseniz kedi dillerinin altına da ince bir tabaka muhallebi sürebilirsiniz). Üzerine bir kat muhallebi döküyoruz. Daha sonra ıslatılmış 2. kat kedi dillerini de yerleştirip tekrar üstünü muhallebi ile kapatıyoruz. Tiramisu soğuduktan sonra üzerine kakao serpiyoruz ve dolapta 3-4 saat dinlendiriyoruz.

EKMEK-FOCCACİA

Evet bu gün ekmeklerden devam edelim istedim. Yine kursta öğrendiğim bir tarifi paylaşmak istedim. Bu gün sabah kahvaltısı için pişirdim bu ekmeği. Gerçekten çok lezzetli hem de doğal...

Malzemeler

• 500 gr un
• 300 gr su
• 30 gr yaş maya
• 35 gr kuru domates
• 30 ml zeytinyağı
• 70 gr dilim zeytin
• 12 gr tuz
• 3 dal kekik ve 3 dal biberiye

Yapılışı:
Unu geniş bir kaba koyup, ortasını çukur yapıyoruz ve yaş mayamızı unun içine ufalıyoruz. Suyumuzu da ekleyip elimizle yaş mayayı hafifçe açıyoruz. Daha sonra tuz ve zeytin yağını da ekleyip hamurumuzu yoğurmaya başlıyoruz. Yoğurma işlemi devam ederken kekik, biberiye, domates ve zeytinimizi de ekliyoruz ve hamurumuzu yoğurmaya devam ediyoruz.
Hamur çok cıvık olacak sakın un eklemeyin yoğurmaya devam edin ekmek hamuru zaten hafif cıvık olur.. Yoğurma işlemi bitince 20 dk. kadar hamurun üstüne zeytinyağı sürüp ve üstünü kapatıp mayalandırmaya bırakın. Mayalandırma işlemi bitince hamura elle bastırıp gazını alın ve tabanını yağladığınız yuvarlak tepsiye koyup 180 C'de 30 dk. üstü kızarana kadar pişirin. Pişirme sonrası yumurta fırçası yardımı ile tekrar üstüne zeytin yağı sürün ve HAZIRRR:)

MEYVELİ YAŞ PASTA-BEYAZ KREMALI

Çok hafif bir doğum günü pastası olabilir. Bu pastayı bu gün ofisteki arkadaşlarıma götürdüm. Herkes çok beğendi...


Pandispanya İçin Malzemeler

• 4 adet yumurta akı
• 4 adet yumurta sarısı
• 150 gr toz şeker
• 145 gr un
• 2 gr kabartma tozu
• 30 gr kakao
• 40 ml sıvı yağ

Yapılışı:  Yumurta sarısını ve sıvı yağı çırpma teli yardımı ile karıştırıyoruz. ayrı bir yerde yumurta aklarını ve toz şekeri kar gibi olana ve kabarana kadar yüksek devirde çırpıyoruz. Çırptığımız yumurta aklarını yağlı yumurta sarısı karışımına bir spatula yardımı ile hafif hareketler ile yediriyoruz. Amacımız yumurta aklarını söndürmemek!! Son aşamada un, kabartma tozu ve kakaoyu eleyerek karışıma yavaşça karıştırıyoruz. karışımı 18 cm'lik çember kalıba alıp 180C'de pişiriyoruz. Pişen pandispanyamızı soğuduktan sonra 3 eşit parçaya bölüyoruz ve vişne suyu ile çok hafif katları ıslatıyoruz.

Not: Pandispanyamızın en üstü çok bombeli ise daha düz bir görünüm elde etmek için tepeyi ince bir kesit halinde tırtıklı bıçak ile alabiliriz.

Pastacı Kreması Malzemeleri

• 500 ml süt
• 200 gr toz şeker
• 6 yumurta sarısı
• 100 gr un
• vanilya
• 50 gr tereyağı

Yapılışı: Sütü ve vanilyayı ocakta kaynatıyoruz. Ayrı bir yerde yumurta sarıları ile toz şekeri mikserle yoğun krema kıvamına gelene kadar çırpıyoruz ve unu ekleyip tekrar karıştırma işlemi yapıyoruz. Ocakta kaynayan sütten 3 kepçe alıp unlu karışıma karıştırarak temperleme yapıyoruz(yumurtalar kesilmesin diye) ve sonra temperlediğimiz karışımı ocaktaki tüm vanilya süt karışıma ekleyip kaynayana kadar karıştırıyoruz. Krema yoğunlaşıp kaynadıktan sonra ocaktan alıp içine parlaklık vermesi için tereyağını koyuyoruz. Kremamız yoğun bir kremadır. Soğuduktan sonra pastamızın katlarının arasına kremamızı sürüyoruz ve araya orman meyvelerimizi ve damla çikolatamızı yerleştiriyoruz(vişne, çilek, ahududu v.b.).

 Pastayı Sıvamak için:
Beyaz kremşanti kullanıyoruz. pastamızı düzgünce sıvayıp üstünü süslüyoruz....

VİŞNELİ CHEESECAKE

Bu gün sizlere vişneli Cheese Cake tarifi vereceğim. Hem görsel hem de lezzet olarak çok güzel:)

Tabanı için Malzemeler

• 1 Paketten biraz az Petit Beurre bisküvi
• 100 Gr Tereyağı

Yapılışı: Soğuk tereyağını ve kırdığımız bisküvileri rondodan ufacık olana kadar geçiriyoruz. Elle sıkınca birbirine yapışacak kıvama gelmeleri gerekiyor. Gerekirse biraz daha tereyağı ekleyebilirsiniz. Daha sonra bu karışımı kelepçeli kalıbımızın dibine iyice yerleştiriyoruz. Bisküvi pişmiş bir ürün olduğu için bu tarifte ön pişirme yapmıyoruz.

İç Dolgu Malzemeleri

• 300 Gr beyaz krem peynir
• 150 Ml krema
• 150 Gr toz şeker
• 80 Gr un
• 5 Yumurta
• 1 Tutam vanilya

Yapılışı: Krem peyniri ve toz şekeri mikserle krema kıvamına gelene kadar çırpıyoruz. Kremayı ekliyoruz ve karışım kabarana kadar çırpıyoruz. Unu ve vanilyayı da ekleyip tekrar karıştırıyoruz. Karışımı karıştırmaya devam ederken tek tek yumurtalarımızı  da ekliyoruz. karışım hazır olunca tabanımızın üstüne döküyoruz ve 110-120 C fırında yaklaşık 30-35 dk. kadar pişiriyoruz. Çırpma işlemlerini çok uzun yapmamak gerekiyor. uzun süre çırpmak cheese cake'de çatlamaların olmasına neden olur.

Not: Cheese Cakelerde çok fazla pişirme yapılmamalı. Nasıl bir renkte fırına girdi ise o renkte çıkmalı. Kalıbı hafifçe salladığımızda çok fazla dalgalanma olmasa da kıvamlı bir jöle gibi hafif oynamalı.

Üzeri İçin Vişneli Sos

• 100 ml Vişne Suyu
• 200 gr vişne
• 120 gr toz şeker
• 20 gr nişasta

Yapılışı: Vişne suyu, şeker ve vişneleri ocakta kaynatıyoruz. Diğer taraftan bir bardakta nişastamızı üstünü geçecek kadar su ile karıştırıp açıyoruz ki topaklanma olmasın. Kaynama olunca nişastayı da sosa ekleyip pişirme işlemine devam ediyoruz. Muhallebi gibi yoğunlaşınca ocaktan alıp soğutuyoruz ve soğuyan cheese cake üzerine döküyoruz. Cheese Cakeleri dolapta 3-4 saat soğutup yemenizi tavsiye ederim. Çok daha güzel oluyor.

ÇAVDARLI -TAHILLI KÖY EKMEĞİ

Bu hafta kursta ekmek dersi vardı. 3 farklı çeşit ekmek yaptık. Ekmek yapmak çok keyifli gerçekten. sizler de evde hiç bir katkı maddesi ve ekstra bir makinaya ihtiyaç duymadan harika ekmekler yapabilirsiniz. Sizinle bir tanesinin tarifini paylaşacağım. Bu ekmeği cevizli olarak da yapabilirsiniz. inanılmaz yumuşak oluyor ve sıcakken muhteşem. Hem de çok besleyici:)

Ekşi Maya

• 150 gr çavdar unu(%100 saf)
• 10 Gr hazır maya (instant)
• 50 gr süt
• 150 ml su
• 50 gr pekmez

Final Hamuru

• 250 gr un(beyaz)
• 100 gr tam buğday unu
• 10 gr ada çayı(isteğe bağlı)
• 30 gr keten tohumu
• 50 gr arpa(yarı haşlanmış)
• 8 gr tuz
• 200 ml su

Ekşi hamur için çavdar unu ve hazır mayayı derin bir kapta karıştırıyoruz. içine süt, su ,pekmezi ilave edip iyice karıştırarak bulamaç haine getiriyoruz. Üzerini streç ile kapatıp 45 dk. kadar mayalanması için sıcak bir ortamda bekletiyoruz. Hamurumuz mayalanınca içine final hamurumuzun malzemelerini; buğday, çavdar unu, ada çayı, keten tohumu, arpa ve tuzu ilave edip, suyu da yavaş yavaş ekleyerek yoğuruyoruz. Hamur cıvık gelebilir. Sakın un eklemeyin. Yoğurdukça hamur toplanacak fakat yine de oldukça yumuşak bir hamur olacak.
Hamurumuz olunca hamurumuzdan 2 eşit beze yapıp unlu tepsimizin üzerine alacağız. Elimiz ile hamurumu çok hafif bastırıp, baklava dilimli şekiller keseceğiz ve ısınmış fırında pişireceğiz(200 C, 30 dk.)

BİSCOTTİ VE ÇATLAK KURABİYE

Bu gün eşimin çok sevdiği Biscotti'den yapmak istedim. Daha önce verdiğim tariften farklı olarak içine limon kabuğu rendesi ekledim çok yakıştı. Mutlaka deneyin. Çok uzun süre bayatlamadan kalabilen bir kurabiye ve çayın yanına çok yakışıyor.  İşte Biscottiler

Madem yarın tatil.. Kendim için de bir şeyler yapayım dedim ve çikolatalı çatlak kurabiye yaptım. Onun da tarifini daha önce vermiştim. İşte fırından yeni çıkmış çatlak kurabiyeler.Bu kurabiyeler muhteşem. içleri yumuşacık çikolata ile dolu:)

ÇİKOLATA DOLGULU,PORTAKAL ŞEKERLEMELİ CUP CAKE

Bu gün canım şeker hamuru ile çalışmak istedi. ne zamandır şeker hamurlu cup cake yapmıyordum. çok güzel oldular...

Kek Hamuru İçin Malzemeler

·   180 Gr Toz Şeker

·   120 Gr Tuzsuz Tereyağı(Oda Sıcaklığında Yumuşatılmış)

·   185 Gr Kek Un

·   125 ml Süt

·   2 Yumurta

·    2 tutam Kristal Vanilya

·   1 Çay Bardağı Portakal Şekerlemesi(Şekerci Cafer Erol'dan alabilirsiniz:))

Kreması İçin Malzemeler

·   200 Gr Krema

·   100 Gr Bitter Çikolata

Kekin Yapılışı:

Tüm malzememizi mikser kabımıza koyuyoruz. Önce düşük, sonra yüksek hızda 4-5 dk kadar malzememiz beyazlayıp, krema kıvamında oluncaya kadar çırpıyoruz.

Kağıt Cup Cake kalıplarımızın içine hazırladığımız kek karışımından kalıpları dolduracak şekilde döküyoruz.

Keklerimizi 180C'de önceden ısıtılmış fırında 10-12 dk. Pişiriyoruz.İçlerine kürdan batırarak pişip pişmediklerini anlayabiliriz. Kekler piştikten sonra keklerimizin içini sıkma torbası yardımı ile sıcak krema içinde erittiğimiz bitter çikolata dolgusu ile dolduruyoruz. Üstlerini ise şeker hamuru ile süslüyoruz.

Not: Cup Cakeler içleri yumuşak kalacak şekilde pişirilmeli ve fırında çok tutulmamalıdır.

 

 

KROKANLI YAŞ PASTA

Uzun zamandır tarifini vermek istiyordum ama tekrar evde denemek istedim. Krokan sevenler için....

Pandispanya için Malzemeler

• 3 Yumurta
• 15 Gr Ovalet (Katkı Maddesi)
• 75 Gr Su
• 100 Gr Toz Şeker
• 150 Gr Un
• 5 Gr Kabartma Tozu
• 5 Gr Vanilya

Yapılışı: 

Tüm malzeme bir kapta 2 dakika orta devirde, daha sonra 3 dk hızlı devirde çırpılır.

18-20 cm çapındaki çember kalıba boşaltılıp 160-180 C arasında önceden ısıtılmış fırında 30 dk pişirilir. Soğuduktan sonra çemberden çıkartılır.

Not: Pandispanyanızı bir gün buz dolabında bekletin ve öyle kullanın. bu nedenle pasta yapacağınız zaman pandispanyanızı 1 gün önceden yapın ve ertesi gün bıçak yardımı ile 3 eşit parçaya ayırın. Ara katlara yaptığınız pastacı kremasını sürün ve üste krokanları koyun. pastamızın dışını ise sade kremşanti ile sıvayın...

Pastacı Kreması için Malzemeler

• 250 Gr Süt
• 18 Gr Mısır Nişastası
• 17 Gr Un
• 37 Gr Şeker
• 1 Yumurta Sarısı
• 50 Gr Bitter
• 3/1 oranında su ile yapılmış soğuk kremşanti

Yapılışı:

Şeker, un ,nişasta ve yumurta sarıları çırpılıp soğuk süte eklenir ve krema haline gelene kadar ocakta karıştırılır ve soğumaya bırakılır. soğumadan sonra içine bitter çikolata ve 3/1 oranında kremşanti yedirilir.

Krokan Malzemeler

100 gr toz şeker,üzerini sadece ıslatacak kadar su
100 gr fındık   
 
 Yapılışı
Toz şeker küçük bir tencereye alınır. Üstünü ıslatacak kadar su ve 2 damla limon suyu eklenip hiç karıştırmadan orta ateşte kaynamaya bırakılır. Altın sarısı bir renk alınca ocaktan alınır. Yağlı kağıt üzerinde fındıklar ile karışıtılır ve soğumaya abırakılır. Soğuduktan sonra ise kırılır. Pastamızın arasına, kremanın üstüne konulur ve en üstü de krokan ile süslenir.